Què és la salsa de peix?

What Is Fish Sauce

Si alguna vegada heu demanat pad thai, és probable que hàgiu tastat salsa de peix. Però, què és la salsa de peix? Aquest ingredient complex s’elabora posant capes de peix petit (com anxoves) amb sal a les tines i deixant-lo fermentar de dos mesos a uns quants anys. El resultat és un líquid de color ambre que dóna un sabor salat i lleugerament dolç a “umami” a tot allò que toca.

La salsa de peix és comuna als plats del sud-est asiàtic, però també té orígens a l’Europa antiga. La primera salsa de peix registrada va ser produïda pels grecs ja al segle VII aC, i es va convertir ràpidament en un element bàsic de rebost romà anomenat garum , que sovint es feia amb caps de peixos, sang i budells (yum!). Era tan popular que s’hi van establir rutes comercials. Alguns historiadors pensen que la salsa de peix va arribar a Àsia des d’Occident a través de la Ruta de la Seda, mentre que d’altres creuen que es va originar per separat a Vietnam com a derivat de la salsa de soja xinesa. En qualsevol cas, la salsa de peix actualment s’associa més a la cuina del sud-est asiàtic. És el que dóna a plats com l’amanida de papaia i el pollastre satay un gust ric i saborós d’umami. També és un ingredient clau en Cambodja , la salsa vietnamita amb sucre, suc de llima i, de vegades, xilis que sovint se serveix al costat de panets de primavera i fideus d'arròs.

Per descomptat, la salsa de peix és excel·lent en plats d’inspiració asiàtica, però igual que la salsa de soja o la salsa Worcestershire, augmenta el sabor de, bé, gairebé qualsevol cosa. Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre l’element bàsic del sud-est asiàtic.

Com puc utilitzar la salsa de peix?

Les opcions són realment infinites, però en general es pot utilitzar salsa de peix en lloc de sal. Tingueu en compte que una mica fa un llarg camí. Afegiu una cullerada a sofregits, brous, adobs i vinagretes, o potencieu el sabor umami natural dels tomàquets afegint-los a la salsa de tomàquet o a la sopa de tomàquet.

Com puc triar una salsa de peix?

Les salses de peix vietnamites, tailandeses i filipines són una mica diferents i estan destinades a complementar la seva cuina respectiva, de manera que, si feu molts plats tailandesos, podeu optar per una salsa de peix tailandesa, etc. Salsa de peix vietnamita ( Tinc nuoc ) és el més lleuger i dolç: és un gran jugador d’equip per a una gran varietat de plats.

memorare novena prayer

La salsa de peix de màxima qualitat conté només dos ingredients: peix i sal. Algunes marques afegiran sucre o proteïna de blat hidrolitzada per equilibrar la pesquería, cosa que preferiu si voleu un sabor més suau. El millor és evitar conservants com el benzoat de sodi.

Importa la 'N' a l'etiqueta?

En resum, sí. 'N' es refereix al nivell de nitrogen: com més alt és el nivell de nitrogen, més alt és el contingut de proteïnes i més alta és la salsa. Cerqueu més de 30N. Tradicionalment, la salsa de peix 40N s’ha guardat per salses, però en l’actualitat també hi ha molta gent que l’utilitza a la cuina, només cal que estigueu preparats per pagar una mica més per la qualitat. Els xefs juren la salsa 40N Red Boat Fish, que es fa a l’illa vietnamita de Phú Quốc (el patró daurat dels productors de salsa de peix) amb anxoves negres i sal.

La salsa de peix és lliure de gluten?

Depèn. Comproveu l’etiqueta per veure si la vostra salsa de peix conté proteïna de blat hidrolitzada no sense gluten.

Com emmagatzemo la salsa de peix?

Per obtenir un sabor màxim, refrigereu la salsa de peix, sobretot si no conté conservants. Si utilitzeu sovint salsa de peix, està bé deixar-la fora en un lloc fresc i fosc.