Pastís de poma somiador

Dreamy Apple Pie

Aquí és Pie Week, a PW Cooks, i publicaré una nova recepta de pastissos cada dia durant els propers cinc dies. És millor que faci amistat amb el meu Stairmaster i de pressa.

Serà difícil restablir la relació. Han passat anys des que vaig reconèixer la seva presència.

Començo la Pie Week amb aquest pastís de poma totalment decadent, ultra ric i somiador amb l’addició de nata i tota mena de dolços ensucrats i dolços. Prova-ho per Acció de Gràcies aquest any i no deixis de servir-lo amb una gran quantitat de salsa dura, que vam fer aquí ahir.

Una salsa dura en un pastís de poma calent podria curar els mals del món, permeteu-me que us ho digui.

L’ESCORÇA DE PIE

Com qualsevol de vostès sap qui ha penjat al voltant d’aquest lloc abandonat per Déu (o ha utilitzat el meu llibre de cuina) durant qualsevol període de temps, fa anys que faig servir una crosta de pastís que no va fallar (i tan escamosa que no s’ho pot creure) compartit amb mi per una dona anomenada Sylvia. I crec fermament que quan Sylvia aparegui davant del seu creador un dia, ell li posarà la mà al cap i li dirà Ben fet, fill meu. Ben fet. La recepta d’escorça de pastissos de Sylvia ha deixat la seva empremta a la taula d’acció de gràcies de moltes famílies.

Feu clic aquí per obtenir la recepta per imprimir de l’escorça del pastís.

Sylvia’s Blessed Pie Crust

M’he quedat una mica mandrós amb els anys, sobretot quan tinc un munt d’altres cuites i, sovint, munteu l’escorça de pastís al robot de cuina. Aquí teniu la farina i l’escurçament.

Faig una trentena de polsos molt ràpids. No vull matar aquestes coses i processar-les fins a la mort; la qualitat de l'escorça es veuria afectada. Simplement aneu fins que la barreja s’assembli a molles gruixudes. L’ideal seria fer-ho amb una batedora de pastisseria per evitar exagerar-lo.

A continuació, afegiu una mica d’aigua gelada ...

I una mica de vinagre.

I un ou batut.

Remeneu-lo suaument, el temps suficient perquè la barreja s’uneixi.

A continuació, dividiu la massa per la meitat, formeu cada meitat en una bola rugosa i, a continuació, col·loqueu-la en una bossa ziploc separada. Aplaneu lleugerament cada bola, segeleu les bosses i col·loqueu-les al congelador fins que les necessiteu. (Si utilitzeu la massa de pastís de seguida, encara haureu de congelar-la durant uns bons 20 a 30 minuts, de manera que serà prou ferma per estendre-la i treballar-hi. I això també millora d’alguna manera el caràcter escamós de l’escorça.)

EL PIE

Quan estigueu a punt per fer un dels millors pastissos de poma del món, peleu tres pomes Granny Smith de bona mida. Intenteu mantenir la pell en una espiral llarga. Fingiu que si es trenca, sou un idiota complet. Si no es trenca, serà votada com a reina de tornada.

significat del número 420

Ho sento. No volia projectar els meus problemes en aquesta preciosa recepta.

No puc prometre que no tornarà a passar.

PER QUÈ NO M’ESTIMAVES DE TORN, TEDDY? ÉS PERQUÈ NO TAN TAN COM TU?

Perdó un altre cop. 1984.

Em persegueix així.

Core les pomes.

Talleu les pomes a rodanxes en unes 16 llesques per poma (unes quantes més si us agraden les pomes boniques i fines, cosa que sí) i llenceu-les a un bol.

D’acord, ara barrejarem la cremosa barreja de somnis per a les pomes. Barregeu sucre blanc i marró en un bol ...

Aboqueu-hi la crema de llet.

què cuinar la vigília de Nadal

Ja m'has sentit.

Afegeix vainilla ...

Una mica de canyella ...

I farina, per donar-li a tots una mica de cohesió.

Barregeu-ho i aboqueu-lo sobre les pomes. Remeneu les pomes i reserveu-les.

Nota: NO llepar la cullera després de barrejar les pomes. Una cosa en portarà a l’altra i aviat el vostre cap estarà al bol de pomes, quedarà una llesca de poma i tindreu nata i sucre per tota la cara.

I no tindreu un pastís.

No ho faria això ser vergonyós?

Ara toca estendre la massa de pastís. Enfarineu la superfície i el corró.

A continuació, estireu-lo en un cercle gran.

Faig que soni fàcil, però no pretendré que sigui només una bufetada, un rotllo, un cercle perfecte cada vegada, sobretot amb aquesta massa de pastís. Es necessiten fineses, violí i paciència.

A continuació s’explica:

Traieu el disc de la massa de la bossa de plàstic.
Poseu-lo a la superfície enfarinada.
Escampeu-hi farina per sobre.
Rodeu un parell de vegades. Una mica de massa s’enganxarà al passador.
Torneu a farinar. Rodeu un parell de vegades. La massa s’esquerdarà i fliparà.
Introduïu les vores amb els palmells de les mans, empenyent-les per formar un cercle perfecte.
Torneu a farinar. Rodeu un parell de vegades. Repetiu el que es fa amb el palmell de la mà per tornar la massa en un cercle perfecte.
Penseu a recollir pastís al forn del barri.
Recordeu que viviu al centre del país.
Recordeu que no hi ha forn de barri.
Continueu enfarinant i rodant fins que formi un cercle gran.
Utilitzeu una espàtula offset gran per passar per sota de la massa i afluixar-la de la superfície.
Transferiu-los amb cura a una paella. Retalleu l’excés al voltant de les vores, deixant prou massa perquè pugueu fer alguna cosa amb la vora.
Vés a fer una migdiada. Estic esgotat.

Us impressiona la meva meticulosa i perfeccionista punta?

No?

Llavors ets llest.

Mira, tinc altres qualitats agradables. Les vores de l'escorça de pastís perfectes no estan entre elles.

Aboqueu-hi les pomes.

A continuació, torneu al robot de cuina, afegiu mantega, farina, sucre morè, pacanes i una mica de sal.

Procedeu-lo diverses vegades, fins que la barreja s’ajunti en grans grups.

Aboqueu la cobertura de molla sobre la part superior del pastís, distribuint-la uniformement a la superfície.

Aleshores, el que m’agrada fer és fer una mica de làmina d’alumini i subjectar-la al voltant de la vora de l’escorça del pastís (faig dues meitats i les enganxo juntes). Això evitarà que la vora es torni massa rossa; volem que el pastís es cogui prou temps perquè les pomes (i la salsa) facin tot el possible.

Coure-ho a 375 graus durant una hora, més si ho necessita.

Cap a la meitat del camí, vaig comprovar el pastís i vaig veure que la cobertura ja era agradable i daurada. No volia que es marró massa ...

Així que acabo de col·locar un tros pla de paper d’alumini a sobre per la resta del temps de cocció.

Durant els darrers deu o quinze minuts de cocció, vaig treure tota la làmina perquè quedés tot bonic i daurat.

Només cal coure-ho fins que el pastís quedi ultra bullent. Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar al taulell.

Per servir, agafeu la salsa dura que vam fer ahir.

Aquí teniu la recepta per si l’heu perdut:

Recepta de salsa dura

Plat un tros de pastís calent. Si el vau fer la nit anterior, feu-lo servir durant deu o quinze segons més o menys.

Posar una mica de salsa dura per sobre.

quanta nata per fer mantega

Totalment diví.

Però espera.

Mireu què passa.

Salsa dura, t'estimo.

Gaudiu-ne, nois!

Nova recepta de pastís demà.

Amor,
P-Dub

Aquí teniu el manual per imprimir.