Pastís de Poma casolà

Homemade Apple Pie

Número d'àngel 505

Quan es tracta de postres completament americans, no hi ha res més clàssic que el pastís de poma. Hi ha alguna cosa sobre un magnífic pastís de poma alt i reconfortant i irresistible, sobretot si està fet des de zero. Però si mai no heu fet pastís de poma casolà, sabem que pot sonar una mica intimidatori. El pastís de poma perfecte té dos requisits: una escorça tendra (que mai està mullada) i moltes pomes. La nostra recepta els té tots dos: té tots els sabors càlids i especiats de canyella d’un clàssic pastís de poma, a més d’una escorça escamosa i mantegosa que és cruixent i daurada.

Esteu buscant una variació del pastís de poma? Consulteu la recepta de Ree Drummond per a i.

Com s’elabora el pastís de poma casolà des de zero?

El pastís de poma casolà perfecte comença amb ingredients de bona qualitat: una crosta de pastís de mantega i farcit de poma de temporada.

1. Escorça de pastís de mantega: Aquesta escorça bàsica i escamosa és fàcil de desplegar en un cercle ordenat i prou resistent per posar sobre un munt de pomes. Es pot preparar fins a 2 dies abans i refrigerar-lo o mantenir-lo congelat fins a 1 mes. Fa una doble crosta completa, però podeu fer un disseny de gelosia a la part superior si ho preferiu. Per obtenir aquest bonic color daurat, acabeu la crosta superior amb un pinzell de crema de llet abans de coure-la.

2. Omplert de pastís de poma: Quan es tracta del millors pomes per a pastís de poma , ens agrada fer servir pomes fermes que mantenen la seva forma, com Granny Smith, però altres varietats com McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland o Fuji també funcionen bé. Proveu d’utilitzar una barreja de poma dolça i dolça (com Granny Smith + Galas) per obtenir un pastís més dinàmic.

Cuineu pomes abans de posar-les en un pastís?

Cuinar les pomes abans de posar-les a l’escorça del pastís els ajuda a alliberar els seus sucs i a reduir-ne el volum de manera que l’escorça superior no es caigui al forn, però no és un pas necessari per fer el pastís de poma. En lloc d’això, estalvieu-vos el temps i la molèstia de pre-coure les pomes i assegureu-vos de tallar-les a rodanxes fines. Quan les pomes a rodanxes fines es barregen amb un espessidor, com la farina, s’enfornaran uniformement en un farciment espès i deliciós.

Per què el meu pastís de poma casolà és aquós?

Per evitar que el pastís de poma sigui massa aquós, assegureu-vos que feu servir una bona poma per coure. Quan el farcit de poma i sucre es cou al forn, produeix un espessidor natural anomenat pectina. Algunes pomes produeixen menys pectina que d’altres. Juntament amb la pectina natural, aquesta recepta utilitza farina per espessir el farcit; només cal que us assegureu d’utilitzar la quantitat correcta per evitar un pastís aquós.

A més, amb una escorça de pastís doble (com aquesta), és important tallar escletxes a l’escorça superior per deixar alliberar vapor. Si el vapor o l’aigua queden atrapats dins del vostre pastís, el farciment s’escorrerà i la vostra escorça estarà mullada.

diferència entre la nata i la nata per muntar

Com podeu evitar que l’escorça inferior del pastís de poma quedi mullada?

No deixeu que un fons mullat arruïni el vostre pastís de poma! En lloc d’això, doneu a l’escorça inferior un cop de calor addicional al començament del procés de cocció. Per fer-ho, preescalfeu una paella al forn mentre prepareu el pastís i, a continuació, col·loqueu-la a la planxa i coureu-la al forn inferior del forn. Això farà que una capa cruixent i resistent a la part inferior del pastís. La cocció de l’escorça a la reixeta inferior del forn també evitarà que l’escorça superior es faci massa fosca. És un guanyar-guanyar!

significat espiritual de 25

1. Per a l’escorça del pastís: en un bol gran, batre la farina i la sal. Amb un tallador de pastisseria, talleu gradualment la mantega freda a la farina fins que es formin trossos de mida pèsol. En un bol petit, combineu l’aigua freda i el vinagre de poma. Afegiu la barreja de vinagre a la barreja de farina / mantega 1 cullerada de cada vegada, barrejant suaument entre cada addició. Remeneu-ho fins que s’incorporin tots els ingredients i la mescla es mantingui unida quan es pinche amb els dits. Gireu la barreja sobre un taulell net i pasteu de 4 a 5 vegades fins que quedi combinada. Dividiu la massa en dues boles de mida uniforme i aplaneu-les cadascuna amb una forma de disc, de gruix aproximat d’1 / 2 polzada (amb esquerdes mínimes). Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 2 hores (o fins a 2 dies).
2. Traieu un disc de crosta de pastís de la nevera i deixeu-ho temperar durant 20 minuts fins que estigui prou tou per rodar. Estireu la massa del pastís en una rodona de 13 polzades sobre una superfície lleugerament enfarinada. Transfereix l'escorça a un plat de 9 polzades de profunditat i retalla qualsevol voladís a & frac12; -inch. Refrigereu-ho durant 20 minuts, mentre prepareu el farcit.
3. Preescalfeu el forn a 425˚ i col·loqueu un paper de forn a la reixeta inferior.
4. Per al farciment de pastís de poma: en un bol gran combinar les pomes tallades a rodanxes, el sucre, la farina, la canyella i la sal. Barregeu-ho bé. Afegiu el farcit a l’escorça del pastís refredat, organitzant les pomes juntes de manera que quedi poc espai. A sobre, poseu-hi els trossos de mantega.
5. Estireu el disc restant de massa sobre una superfície enfarinada en una rodona de 13 polzades. Col·loqueu amb cura la massa sobre el farcit, doblegueu la massa que sobresurt sota l’encavalcament de l’escorça inferior i arrossegueu les vores de l’escorça amb una forquilla. Talleu unes escletxes d’1 polzada a l’escorça superior (per deixar anar el vapor). Raspalleu la part superior del pastís amb crema de llet.
6. Col·loqueu el pastís sobre el paper de forn preescalfat i coeu-ho durant 15 minuts. Reduïu el foc a 350˚ i coeu-ho, girant a la meitat, fins que el farciment estigui bullent i l’escorça estigui rossa, de 50 a 60 minuts més. Passeu-ho a un bastidor i deixeu-lo refredar unes 2 hores abans de tallar-lo.
   

Aquesta és una gran eina per treure el nucli i tallar les pomes en tascons. Voldreu tallar-los per la meitat, al llarg, una vegada més per obtenir el gruix adequat per a aquest pastís.