Jamaican Beef Patties
how to make dolç de llet
Un farciment de vedella especiat embolicat en una massa pastissera brillant, les empanades de vedella jamaicanes fan un sopar saborós o fins i tot un aperitiu a la tarda. Un bon àpat per anticipar i congelar! Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:12racions Temps de preparació:1hores15min Temps de cocció:0hores30min Temps total:1hores45min IngredientsPER LA MASSA: 3 1/2 c. Farina per a tots els usos sense blanquejar 1 culleradeta. Cúrcuma 1/2 culleradeta. Sal kosher 10 cullerades. Escurçament 1/2 c. Mantega sense sal, tallada a trossos 3/4 c. Aigua freda 1 cda. Vinagre blanc PER A L'OMPLIMENT: 2 cullerades. Oli vegetal, dividit 1 lliura Vedella mòlt 1 c. Ceba groga picada 1/2 A 1 pebrot habanero picat, llavors i vetes eliminades 2 grans d'all, picat 1 cda. Sucre morè 2 culleradetes. Pols de curri 1 culleradeta. Pols de ceba 1 culleradeta. Pimentó 1 culleradeta. Farigola 1/2 culleradeta. Piment picant 1 culleradeta. Sal kosher 1/2 culleradeta. Pebre acabat de moldre 1/2 c. Brou de vedella o brou 1/4 c. Pa ratllat, Panko o tradicional 1 Clara d’ou, lleugerament batuda 1 Ou batut amb 1 cullerada d'aigua, per rentar ous (opcional)Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions Polseu la farina, la cúrcuma i la sal juntes en un robot de cuina per combinar-les. Afegiu l’escurçador i la mantega. Feu pols diverses vegades per incorporar-lo. Remeneu l’aigua i el vinagre junts. Afegir gradualment a la barreja de massa, polsant fins que es formi una massa. Dividiu la massa en dos, emboliqueu-la amb plàstic i poseu-la a la nevera mentre feu el farcit.
Daureu la vedella amb 1 cullerada d’oli fins que deixi de ser rosada. Traieu-los de la cassola i escorreu l'excés de greix si cal.
Escalfeu l'oli restant de cullerada i cuineu la ceba i l'havanero fins que les cebes estiguin toves. Afegiu l'all i deixeu-ho coure durant 30 segons a un minut.
Incorporar el sucre morè, les espècies, la sal i el pebre. Coeu uns minuts, remenant, fins que les espècies estiguin ben repartides i molt oloroses.
Afegiu el brou o el brou i coeu-ho, remenant de tant en tant fins que s’evapori la major part del líquid. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi el pa ratllat. Deixeu refredar la barreja.
Preescalfeu el forn a 375ºF. Folreu fulls de galetes amb paper sulfuritzat.
Sobre una superfície enfarinada, feu rodar la meitat de la massa fins a un gruix de 1/8 de polzada. Tallat en cercles grans, de 5 a 7 polzades de diàmetre. (Utilitzeu un tallador de galetes, tassa o bol gran com a guia.) Afegiu farina a la superfície i el corró segons calgui per evitar que s’enganxin. Es pot tornar a enrotllar la massa.
Col·loqueu 1 1/2 a 2 cullerades de farciment de carn a cada cercle. Raspalleu la clara d'ou batuda a la vora interior de la meitat del cercle. Doble el cercle per la meitat, pressionant els costats. Encreuar les vores amb els dits o les dents d’una forquilla.
Raspalleu-ho amb rentat d’ou i coure-ho al forn durant uns 30 minuts. Mentre les empanades es couen, repeteix-ho amb l’altra meitat de massa i farcit. Deixeu-ho reposar 5 minuts abans de servir-lo.
Per avançar, coeu les empanades i refredeu-les. Col·loqueu sobre un full de galetes i congeleu en una sola capa. Un cop congelat, transfereu-lo a un recipient congelador. Per cuinar: coureu les empanades congelades a 350 ºF durant 20 minuts o fins que estiguin ben escalfades.
Fa un parell de setmanes, un amic va esmentar jamaicana Beef Patties. (No t’agraden els amics que parlen de menjar?) Mai no n’havia sentit parlar, ni menys que n’hagués menjat, de manera que això em va portar pel forat del conill de les xarxes.
Vint segons després de la meva recerca, lamentava haver passat aquests molts anys sense pastissos de vedella jamaicans a la meva vida. Només mirant imatges i llegint descripcions, sabia que no podrien ser gens increïbles.
Essencialment, són una closca de pastisseria en forma d’escorça de pastís embolicada al voltant d’una barreja de vedella especiada. Un pastís a mà salat. L’escorça de pastís té un color groc amb cúrcuma o curri groc. Vaig triar fer la meva amb cúrcuma. Saps que m’encanta la cúrcuma, fins i tot a la coca.
La vedella es cou amb ceba, all i pebre. El pebrot Scotch Bonnet és tradicional, però no els trobo a les botigues de queviures locals. L’havanero és el més semblant a això. Mai no he fet un tast de pebre al costat, però he llegit que la calor és similar, però el Scotch Bonnet és una mica més dolç. Per afegir una mica de dolçor, faig servir una mica de sucre moreno al farcit. La meitat en dóna una bona espècia. Si us agrada el picant, aneu per tot.
Una bona quantitat d'espècies entra al farcit salat. També faràs servir una mica de brou o brou de vedella i pa ratllat. No us espanteu, si com jo, no podeu trobar res més que el pa ratllat italià i no tingueu un paquet de panko natural casolà al congelador. Treball italià molt bé. Hi ha tantes coses que fan que el farcit saboritzi, que mai no ho notareu.
Primer de tot, fer la massa. Remeneu-ho tot al robot de cuina. La massa quedarà enganxosa.
Un cop combinat, emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo mentre feu el farciment.
Daureu la vedella i cuineu les cebes, els alls i el pebre.
A continuació, afegiu-hi les espècies i després el brou de vedella. Cuini fins que la major part del líquid s’hagi cuit. Incorporar el pa ratllat i deixar refredar una mica.
Estireu la massa sobre una superfície enfarinada amb un corró enfarinat. No tingueu por de la farina! Rodeu a aproximadament 1/8 de polzada i talleu-los en cercles de 5 a 7 polzades. Utilitzeu un tallador de galetes, una tassa o un bol gran.
Col·loqueu aproximadament una cullerada i mitja del farciment a cada cercle. (El meu tallador de galetes fa 5 polzades d'ample. Per als cercles més grans, utilitzeu més farciment. Ja ho sabíeu.) Raspalleu una vora amb clara d'ou i doblegueu-la per fer un mig cercle.
Arrufeu els costats amb els dits o prement amb les dents d’una forquilla.
Raspallar amb rentat d'ous. Això no aportarà color perquè la massa ja és groga, però aporta una brillantor agradable.
Enfornar!
Ara, si esteu pensant que sembla molta feina per sopar, aquí teniu un consell. Feu-los quan tingueu una mica de temps extra. Coeu-les, refredeu-les i congeleu-les. Introduïu-los al forn per escalfar-los. Aquesta és una altra raó per estimar aquestes empanades de vedella. Fan un gran sopar, però quina delícia absoluta per a un berenar a la tarda.
Veritat: ahir vaig tornar a escalfar-ne un després del meu entrenament matinal i crec que tenia un gust encara més gloriós.
Un consell més: el farciment és deliciós sobre l'arròs. També és més picant, ja que no hi ha massa de mantega que l’envolti.
És just dir que hi he trobat un nou amor Pastissos de vedella jamaicans . N’heu provat alguna vegada?
