La recepta Beignets de Nova Orleans de Joy the Baker et transportarà al gran fàcil

Joy Bakers Overnight New Orleans Beignets Recipe Will Transport You Big Easy

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club ! Aquest mes hi apareixerà el forner Joy Wilson, propietari del bloc Joy the Baker , autor de Més fàcil: receptes dolces i salades per a dies relaxats , i l'estimat amic de Ree Drummond. Seguiu llegint per aprendre sobre Joy i la seva tradició preferida de beignet i aprendre a fer la seva recepta.

Si alguna vegada heu estat a Nova Orleans, coneixeu el paradís de les papil·les gustatives que apareix tan bon punt us mossegueu a un dels famosos beignets de la ciutat.

D'acord amb Joy Wilson , també conegut com Joy the Baker a prop de mig milió de seguidors el seu Instagram per si sol, hi ha una manera correcta de gaudir d’una de les delícies més populars de Big Easy: us heu de fer un embolic.

Probablement, perquè cadascun d’aquests gloriosos coixins de massa fregida requereix una autèntica muntanya de sucre en pols al damunt. Si no és una muntanya de sucre en pols, no és correcte, diu ella. I no us oblideu d’una tassa de café au lait, a Nova Orleans, que significa cafè de xicoira amb llet.

Com a resident de Nova Orleans convertit a Califòrnia durant els darrers sis anys, Joy ha trobat una nova manera de gaudir de les populars postres de la ciutat que no implica fer fila fora de l’emblemàtic Café du Monde.

M’agrada molt tenir gent a sobre i fer beignets, perquè en realitat no en mengem tant, explica.

regals per a la germana del germà

Resulta que fer beignets a casa és realment el millor manera de gaudir-ne.

Voleu menjar-los molt frescos i súper calents, diu ella. És divertit fer-ho a casa perquè tothom pot parar-se a l’illa i menjar beignets mentre surten de la fregidora. No hi ha res millor!

En els dies previs a la pandèmia, passar la cuina i fer beignets junts es convertia en una tradició amb les seves amigues. Havien vingut a berenar o fer un mos a la tarda i sabien exactament com acabaria el dia, amb uns beignets acabats de fer.

Si voleu provar de fer-ne vostres, seguiu la deliciosa recepta de Joy a continuació del seu llibre de cuina inspirat en el brunch, Més fàcil . Una de les coses més importants per fer-ho bé és la temperatura de l’oli. Quan afegiu la massa, la temperatura de l’oli es redueix a uns 350 ºF, de manera que voleu que primer arribi a 375 ºF. Si l’oli és massa calent, l’exterior es veurà cuit, però l’interior encara quedarà pastós. Si fa massa fred, la massa acabarà absorbint tot l’oli.

Aquesta és la part més difícil de fer beignets, diu ella. Però val la pena esborronar-se.

Fins que pugueu visitar el Big Easy vosaltres mateixos i gaudir de totes les delícies culinàries que us ofereix, reserveu un temps aquest cap de setmana per fer de la vostra família aquests Beignets nocturns de Nova Orleans, directament de la fregidora.

1. Al bol d’una batedora de pa, batre l’aigua, el llevat i una mica de sucre. Deixeu-ho reposar 5 minuts, fins que quedi espumós. Afegiu la mantega rossa, la llet escalfada, 1/4 de tassa de sucre i l’ou.
2. Afegiu 2 tasses de farina, la sal i la pols de coure. Bateu a velocitat baixa, afegint més farina (fins a 1 1/2 a 2 tasses més) fins que tingueu una massa suau i lleugerament enganxosa. Raspeu els costats del bol, espolseu-los amb una mica més de farina, tapeu-los amb paper plàstic i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de posar-los a la nevera durant la nit.
3. Al matí, traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
4. Punxeu la massa i aboqueu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Estireu la massa en un rectangle d’uns 16 × 12 polzades i, amb un tallador de pizza, talleu-la en quadrats de 2 polzades. Tapar lleugerament amb paper plàstic.
5. En una cassola mitjana equipada amb un termòmetre per sofregir i escalfada a foc mitjà, escalfeu aproximadament 2 polzades d'oli a 375ºF.
6. Esteneu una quantitat generosa de sucre de pastissers sobre una safata de forn de vora. Treballant per lots d’uns quatre, baixeu suaument els beignets a l’oli calent i coeu-los entre 2 o 3 minuts en total, fins que estiguin daurats per cada costat. Amb una cullera ranurada, traslladeu-los directament al sucre dels pastissers i tireu-los immediatament. Deixeu que l'oli torni a 375 ºF abans de cada lot i repetiu amb la resta de beignets. Serviu immediatament.

Factoritza el temps de refredament durant la nit al temps total.

Reeditat de Joy The Baker Over Easy. Copyright © 2017 per Joy the Baker, Inc. Copyright de les fotografies © 2017 per JON MELENDEZ. Publicat per Clarkson Potter / Publishers, una empremta de Random House, una divisió de Penguin Random House