Lia 's Dark Xocolata Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

He volgut mostrar-vos el bonic mètode artesà del xef Lia per fer les tòfones de xocolata més perfectes que es puguin imaginar ...

Però he estat massa ocupat preparant Pollastre i Dumplings.

I sopa d’espinacs.

I aniré a veure West Side Story.

Però avui és el dia!

La xef Lia va visitar el nostre dia de la cocció de vacances fa un parell de setmanes. Primer va demostrar la seva brillant recepta de Butter Toffee (si no l’heu provat!) I després es va mudar a aquestes magnífiques tòfones de xocolata. T’encantaran.

Nota: en aquesta recepta s’esmenta l’ús de xocolata temperada sense fondre. Podeu llegir detalladament sobre la xocolata temperada a la xarxa, però segons el meu enteniment limitat: temperar la xocolata és el procés de fondre la xocolata i portar-la a una temperatura ideal. La xocolata temperada que es deixa endurir de nou també s’anomena xocolata temperada i es pot comprar d’aquesta forma. Pot semblar una mica confús, però sàpiga que en aquesta recepta també es pot fer servir xocolata normal (disponible àmpliament). Viouslybviament, si feu servir xocolata temperada / d’alta qualitat, acabareu amb resultats més professionals, però si feu servir xocolata normal, les tòfones seguiran sent delicioses.

(Si ho explico incorrectament, si us plau, aviseu-me. No sóc cap científic de la xocolata i tinc nens que es mosseguen els turmells mentre escric això.)

Comenceu fent bullir la nata i el xarop de blat de moro, i aboqueu la barreja sobre la xocolata picada. Deixeu-lo reposar durant uns 60 segons i, a continuació, comenceu a batre per combinar.

significat de 555 a la Bíblia

Seguiu batent fins que es desfaci tota la xocolata (poseu-la sobre un bany d'aigua calenta si necessiteu una mica d'ajuda). Quan estigui fos, incorporeu-hi la mantega estovada.

A continuació, emetre's a l'alcohol! Utilitzeu el que vulgueu: Grand Marnier, aiguardent, Kahlua, etc.

Deixeu la barreja de banda (ja sigui al bol o en una paella poc profunda) i deixeu-la reposar fins que quedi una mica ferma.

Això és una mica ferm, però no és prou ferm com per formar boles.

Això és bo! El xef Lia agita la xocolata en aquest moment i la trenca amb una espàtula.

Podeu veure en aquesta foto que realment ajudaria a abocar el ganache en una paella més plana; d’aquesta manera, la xocolata s’enduriria de manera més uniforme.

A continuació, feu rodar el ganache confirmat en boles. Li vaig dir a Lia que el que m’agrada de les seves tòfones és que no són perfectament rodones i llises; en realitat semblen tòfones! A mi, això els dóna una petita sensació d’artesà.

Deixeu reposar les tòfones fins que siguin prou fermes com per manipular-les; probablement almenys un parell d’hores.

Quan estigueu a punt per arrebossar les tòfones, tempereu una mica més de xocolata; hauria de ser prou càlid per ser fos i suau, però no tan calent que pertorbi el ganache firmat.

Vaja. Sé que això sembla un munt de passos i consideracions complicades ... però realment no ho és.

Ara ... deixeu-me mostrar-vos com Lia revesteix les tòfones.

T’encantarà.

Mentre porta guants de plàstic (no de làtex), Lia s’enganxa els palmells de les mans a la superfície de la xocolata desfeta. Després agafa una tòfona i la roda suaument entre les mans per cobrir-la lleugerament.

Molt més ràpid (i menys pesat) que ficar-se directament a la xocolata.

Col·loqueu-los sobre pergamí i deixeu-los posar.

Veieu què vull dir d’ells que semblen tòfones reals? Els estimo. I si us fixeu realment, veureu que Lia va escampar una mica de pols d’or a sobre d’una. Molt maca.

Tothom a la classe s’ho va passar molt bé.

Fins i tot bonic Bridget !

Després del recobriment de la tòfona, Lia va demostrar com es fabriquen petits cons de pergamí per tal de canalitzar la xocolata estovada amb dissenys complexos.

No vaig capturar fotos de la fabricació de cons de pergamí. Estava massa ocupat a llepar-me xocolata de la càmera. Intentaré escollir un tutorial aquí aviat, però si teniu cons de canonada de pergamí de Google, trobareu molts tutorials fantàstics.

Lia diu que és una manera fantàstica d’adornar pastissos, pastissos, galetes, etc. Li dóna una sensació agradable i artística i és tan fàcil.

També podeu introduir línies petites a les tòfones.

Però heu de comprovar-ho.

T’encantarà.

Lia va escoltar una ala esquerra i una dreta (això no és una declaració política) i els va deixar endurir.

I llavors…

I llavors…

Les va aixecar sobre una de les tòfones. Quina magnífica presentació és aquesta?

Aquest mètode de canonades obre tot un món de possibilitats. Introduïu les inicials d’algú i, a continuació, enganxeu-les a la part superior d’una llesca de pastís de formatge. Introduïu els dibuixos de forma abstracta i abstracta i enganxeu-los en una bola de gelat.

regal per a dona amb tot

Aposto a que podeu congelar una bola de gelat fins que quedi ben ferma i dura i, a continuació, feu un disseny de puntes per tota la bola. Molta diversió!

Moltes gràcies, xef Lia, per compartir tota la vostra creativitat.

Doneu-los un remolí, nois!