Sourdough Naan

Sourdough Naan

Pa plat indi llevat naturalment cuinat en una paella de ferro colat.

D’Erica Kastner de Buttered Side Up.

141 significat espiritual

Col·loqueu tots els ingredients al bol d’una batedora. Doneu-li un breu remenat amb un batedor o una cullera de fusta per fer una massa de pèl. Col·loqueu-lo a la base de la batedora de suport i encaixeu-lo amb el ganxo per a la massa. Pastar a velocitat mitjana-baixa durant 8 minuts. Tapeu-les i deixeu-les fermentar i ascendir durant 6-8 hores, o fins que es dobli a granel.

Preescalfeu una paella de ferro colat a foc fort. Si teniu 2 paelles de ferro colat, feu que tots dos redueixin el temps de cocció.

Col·loqueu la massa aixecada sobre una superfície de treball ben enfarinada. Formeu en 12-16 boles, depenent de la mida que vulgueu que tingui el naan final. Feu rodar cada bola en un cercle de 1/8 de polzada de gruix i aproximadament 6 polzades de diàmetre.

Col·loqueu un cercle de massa a la paella prèviament escalfada. Coeu-ho durant 2 minuts o fins que el fons estigui ben daurat. Gireu-ho i deixeu-ho coure 2 minuts més, o fins que el fons quedi molt fosc (gairebé negre) en alguns llocs. Traieu-la a un plat i repetiu-la amb la massa restant.

Serviu-ho calent o a temperatura ambient.

Nota: Un arrencador actiu de massa fermentada és aquell que s’ha alimentat 8-12 hores abans i que està actiu i amb bombolles. Mantinc el meu arrencador de massa fermentada al 100% d’hidratació, cosa que significa que l’alimento de pesos iguals (no volums) d’aigua i farina.

Heu sentit a parlar mai de naan? És un pa pla llevat que és popular a la cuina índia. No és exactament segur d’on es va originar naan. Però actualment s’utilitza en una gran varietat de cuines i és la més coneguda popularment per la cuina índia.

Vaig posar el meu propi gir a naan fent servir massa fermentada per fermentar-la naturalment. Triga més temps a augmentar la massa, però obtenir tots els beneficis de la massa fermentada val la pena esperar. A més, l’engranatge de la massa fermentada juga bé amb el iogurt de la massa.

Tradicionalment el naan es cuina al forn tandoor. Però avui us mostraré com recrear-lo a la vostra pròpia cuina amb una paella de ferro colat.

En primer lloc, els ingredients. Això és el que necessiteu per fer una massa fermentada: entrant de massa fermentada, aigua, farina, un ou, sucre, sal, ghee i iogurt.

Voleu alimentar el vostre entrant de massa dura unes 8-12 hores abans de començar aquesta recepta. Podeu llegir la meva publicació de Sourdough 101 per veure tots els meus consells sobre els principiants de pasta fermentada.

Col·loqueu tots els ingredients al bol d’una batedora de pa i remeneu-lo breument amb un batedor, una cullera de fusta o una espàtula per fer una massa de pèl.

oracions de sant carles borromeu

Pastar la massa amb el ganxo per a la massa durant 8 minuts. Voleu que la massa quedi ben tova, però neteja els costats i la part inferior del bol. Si la massa és massa enganxosa, pot ser difícil treballar-la quan s’arriba a l’etapa de laminació.

Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la fermentar a temperatura ambient durant 8-12 hores ...

O fins que es dupliqui a granel.

Posar la massa pujada sobre una superfície ben enfarinada. No us voleu tornar massa bojos amb la farina, si no, s’enganxarà al naan i es cremarà quan la cuineu.

Dividiu la massa en trossos. Podeu fer 12 o 16 peces, segons la mida que vulgueu que sigui el naan.

sopa de patata al forn carregada dona pionera

Estireu la massa a aproximadament 6 polzades de diàmetre i 1/8 de polzada de gruix.

Preescalfeu una paella de ferro colat a foc fort. Coeu la massa durant 2 minuts a la primera cara ...

O fins que s’enrosseixi profundament.

quines botigues de licor estan obertes en acció de gràcies

Gireu-ho i deixeu-ho coure 2 minuts més o fins que la part inferior tingui taques molt fosques, gairebé negres.

Repetiu amb la resta de trossos de massa. Podeu pintar les tapes del naan amb mantega d’all o deixar-les planes.

A continuació, es detallen algunes maneres en què he servit aquest pa naan de massa fermentada:

• Al costat de pollastre al curri per submergir-se.
• Com l’escorça de les mini pizzes.
• Farcit de pollastre, tomàquets, cogombres i salsa tzatziki.
• Untar amb mantega i sucre de canyella. Yum!
• Embolicat amb gossos calents.

Notes:

1. Estic segur que podríeu pastar aquesta massa a mà si no teniu un batedor de suport. És bastant fàcil de treballar.
2. Si voleu, podeu substituir l’oli d’oliva pel ghee.
3. Si teniu previst utilitzar el naan per a escorça de pizza, us recomano dividir-lo en 12 trossos o menys perquè siguin més grans.
4. Podeu fer rodar la massa fins i tot més fina si teniu previst utilitzar el naan per a un embolcall de sandvitx. Aneu amb compte de no coure massa la massa!
5. Si teniu més d’una paella de ferro colat, feu que tots dos es posin en marxa. D'aquesta manera, el pa naan es cuinarà el doble de ràpid.

Tens una manera creativa d’agradar utilitzar el pa naan? Comparteix amb nosaltres als comentaris!