David S Duck Risotto
El deliciós plat de risotto d'ànec de David Leite (www.leitesculinaria.com) de Portugal, la seva casa ancestral. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:4racions Temps de preparació:0hores30mins Temps de cocció:2hores0mins Temps total:2hores30mins Ingredients1 cda. Oli d’Oliva 2 Cames d'ànec senceres (aproximadament 1 1/4 de lliura) retallades d'excés de greix Sal Kosher i pebre negre acabat de moldre 8 c. Brou de pollastre o brou de pollastre baix en sodi 1 Meitat de pit d'ànec sense ossos sencera (aproximadament 12 unces) 3 oz pes Embotit espanyol fumat (vaig fer servir xoriço) tallat en daus de 1/4 de polzada 1 ceba groga petita sencera picada 2 c. Arròs Arborio 1/2 c. Vi blanc sec 1/4 c. Pernil Serrano o Prosciutto, a cubs 2 cullerades. Suc de taronja fresc 1 cda. Mantega sense sal Fulles de julivert de fulla plana picades, per guarnir 2 cullerades. Ratlladura de taronja ratlladaAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions 1. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mig-alt. Salpebreu bé les potes d'ànec. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi els trossos d'ànec, amb la pell cap avall i marseu-los fins que estiguin lleugerament daurats, uns 5 minuts per costat. Escorreu el greix. Passeu les potes a una olla mitjana i afegiu-hi prou brou per cobrir-les i, a continuació, feu-les coure a foc lent, fins que la carn estigui tendra, d’1 a 1 1/2 hores. 2. Mentrestant, escorreu el greix de l’ànec de la paella, afegiu-hi la salsitxa i salteu-ho a foc mitjà fins que quedi el greix, uns 5 minuts. Traieu amb una cullera ranurada les tovalloles de paper per escórrer-les i eixugueu la paella.
3. Traslladeu les potes d’ànec a un plat. Quan estigui prou fresc com per manipular-lo, traieu la pell, traieu la carn dels ossos i trossegeu-la en trossos de mida mossegada. Deixar de banda. Col·loqueu el greix de la part superior del brou i afegiu el brou restant a l’olla. Poseu-ho a foc lent a foc mig-baix.
4. Escalfeu el forn a 160 ° F i introduïu-lo en una reixeta de refrigeració sobre una safata de forn.
5. Amb un ganivet afilat, puntueu la pell del pit amb un patró d’encreuament, tenint en compte de no tallar-los a la carn. Assecar i condimentar amb sal i pebre. Escalfeu una paella seca gran a foc mitjà-baix, afegiu el pit, amb la pell cap avall i marseu fins que quedi cruixent, deixant que el greix es faci lentament, de 10 a 15 minuts. No t’afanyis. L’últim que voleu és un bocí de greix masticable. Doneu la volta i torqueu l’altra banda durant 3 o 4 minuts. Passeu l’ànec a la reixeta del forn per mantenir-lo calent.
6. Escorreu totes les cullerades de greix menys de la paella i escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la, remenant de tant en tant, fins que estovi, uns 5 minuts. Incorporeu l’arròs per cobrir-lo i coeu-lo fins que quedi translúcid al voltant de les vores, aproximadament 2 minuts. Salpicar el vi i continuar la cocció fins que s'absorbeixi. Afegiu-hi un cullerot de brou calent i cuineu-ho, sense deixar de remenar, fins que el líquid gairebé s’hagi esclatat. Mantingueu aquest ritme d’afegir brou, remenar i coure durant 15 minuts.
7. Incorporeu el pernil, la salsitxa i els trossets d’ànec triturats al risotto i torneu a coure, remenant i cuinant fins que l’arròs es mogui en forma d’ona quan estigui muntat i estigui tendre, però ofereix al mínim la mínima resistència. De 5 a 10 minuts més. Incorporar el suc de taronja i la mantega i salpebrar al gust.
8. Tallar el pit transversalment a rodanxes fines. Per servir, dividiu el risotto entre bols poc profunds i disposeu les rodanxes per sobre. Escampeu-hi el julivert i la pell de taronja. Correu cap a la taula.
Fa un parell de setmanes, vaig recrear el menú David Leite servit quan va fer que jo i un parell d’amics anéssim al seu lloc a sopar al maig. El menjar en aquell sopar amb pebre de cançó d’Ethel-Merman va ser una delícia i, tot i que vaig deixar anar feliçment fins a l’últim mos del gaspatxo de David (el vaig presentar aquí la setmana passada), va ser el seu plat de risotto que va catapultar pràcticament tota la nit. en un dels àpats més memorables de la història.
regals per a un home de 22 anys
Duck és la meva vida, per cert. En un viatge a Portland fa uns divuit mesos, me’n vaig enamorar i no he mirat enrere. És tan humit, tendre i saborós sense ser excessivament alegre. I aquest plat està ple d’ell. I ni tan sols hem de parlar de quant m’agrada el risotto. La bellesa arrossada amb forma de pasta fècula. Sí.
Però el que més em va encantar d’aquest plat va ser el gust de taronja que David va afegir al risotto; utilitzava suc i ratlladura, i el sabor era inconfusiblement taronja. Però va complementar perfectament l’ànec i tots els altres ingredients. Em van encantar cada mos.
No és necessàriament un plat quotidià, però si teniu l’oportunitat d’agafar algunes cames i pits d’ànec alguna vegada, guanyeu una recepta. (Deixaré definir definitivament si els pits i les cuixes de pollastre serien substituts adequats; crec que serien encantadors, tot i que voldríeu ajustar el temps de cocció al forn perquè els pits cuinessin tots els camí a través.)
Afegiu una mica d’oli a un forn o paella holandesa pesada. Perdoneu les meves ungles. És el millor que puc fer en aquesta vida que m’han donat.
Salpebreu les potes d'ànec pels dos costats ...
A continuació, poseu-los a l’olla, amb la pell cap avall. Escaldeu-los durant uns cinc minuts per costat i, a continuació, escorreu el greix de l’ànec de la paella.
Aboqueu-hi prou brou de pollastre / brou per cobrir les potes d'ànec. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 a 1 mitja hora.
(No es mostra perquè sóc un ximple.) En una paella independent, escalfeu una mica el greix de l’ànec reservat a foc mig-alt i salteu la salsitxa tallada a daus (he utilitzat xoriço) fins que el greix quedi ben reduït, uns cinc minuts. Traieu la salsitxa de la paella i escorreu-la sobre un parell de tovalloles de paper. Netegeu la paella i reserveu-la.
Després d'acabar la cocció, traslladeu les potes d'ànec a un plat ...
I triturar la carn amb dues forquilles. Deixeu la carn a part una mica i, si us plau, intenteu que no mengeu tot abans que el risotto estigui a punt.
A continuació, vindran els pits d'ànec preciosos i gloriosos. Mireu aquella deliciosa pell i, a sota, el bell greix.
En aquest moment, m’abstindré de plantejar-me per què no es descriuen la pell i el greix com a exquisides i belles per a dones de quaranta-dos anys.
Estic content que no he plantejat la pregunta. Durant un minut, vaig pensar que hi aniria.
Estava ocupat pensant en Donnie Darko o en Toni Collette o alguna cosa així, i vaig tirar a corre-cuita els pits d’ànec a la paella per assecar-los abans de recordar que calia marcar la pell. Així que els vaig treure de la paella i ho vaig fer ràpidament. Aquí podeu veure que estic tallant tota la pell / greix, però evito tallar la carn. Si us fixeu bé, veureu que hi ha una mica de membrana que separa la pell / el greix de la carn, de manera que si teniu cura, podeu deixar de tallar la membrana.
De vegades m’agrada fingir que sóc cirurgià. Em dic Dr. Breedlove.
No tinc ni idea d’on va sortir.
Talleu la pell en un patró de trencaclosques i, a continuació, tireu-la a la paella, amb la pell cap avall. Coeu-lo durant 10 o 15 minuts a foc mig-baix perquè la pell es cou lentament i quedi cruixent.
La pell d’ànec cruixent? És el material amb què es feien els somnis.
Després que la pell estigui nítida, gireu-los i torceu l’altre costat durant un parell de minuts.
Perquè David ho diu, per això.
Quan estiguin esquinçats pels dos costats, traieu els pits de la paella ...
A continuació, col·loqueu-los sobre una plata de forn i poseu-los en un forn molt baix (160 graus) per mantenir-los calents.
A continuació, escorreu la paella que acabeu d'utilitzar per a engegar els pits d'ànec, deixant una mica del preuat i sagrat greix d'ànec. Tirar una mica de ceba picada ...
I cuineu-los fins que estiguin estovats, aproximadament uns cinc minuts aproximadament.
Afegiu l'arròs arborio ...
A continuació, remeneu-ho amb les cebes i deixeu-ho coure uns dos minuts a foc mig.
Afegiu vi blanc, remeneu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts fins que s’absorbeixi. I després, això és molt, molt important, tanqueu els ulls. Inhale. Respireu el miracle que s’esdevé just davant vostre: greix d’ànec. Cebes. Vi.
Després, doneu gràcies per totes les benediccions d’aquesta vida.
A continuació, es tracta de coure el risotto: només cal afegir cullerots de brou de pollastre calent, increent, remenant i deixant que cada addició s’absorbeixi abans d’afegir el següent.
Afegeix brou ...
A continuació, remeneu i absorbeu. Seguiu endavant fins que el risotto estigui cuit, però encara hi té un bon mos.
Quan el risotto estigui fet, trossegeu una mica de pernil. Acabo de tenir aquest pernil tipus prosciutto a rodanxes fines, però si teniu un tros més gruixut, podeu tallar-lo a daus petits com diu David.
114 significat del nombre àngel
Al risotto, afegiu el pernil juntament amb la salsitxa cuita ...
A continuació, afegiu suc de taronja i ratlladura. Això és el que envia el plat per sobre, nois!
Finalment, com si el risotto no estigués a l’altura de la decadència, incorporeu la carn triturada de les potes de l’ànec ...
A continuació, traieu els pits d'ànec del forn. Tallar-los ...
A continuació, recolzeu les rodanxes sobre una generosa porció de risotto. Escampeu-ho tot amb julivert finament picat ... i, a continuació, poseu-vos enrere i tingueu una bona mirada llarga.
Aleshores, recordeu que tot agraeix les benediccions d’aquesta cosa de la vida anterior? Feu-ho una vegada més.
I finalment, per fi: endinseu-vos!
Ho heu guanyat amb escreix.
Podeu trobar aquesta recepta al magnífic llibre de cuina de David, La nova taula portuguesa , que resulta ser un dels llibres de cuina molt preferits de la meva mare. També és un dels meus preferits.
Gràcies, dolç David, per deixar-me recrear el magnífic sopar que vas preparar al maig. Va ser un àpat tan memorable i t’estimo més en el meu equipatge.
Aquí teniu la recepta imprimible, nois
Aquest contingut és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina per ajudar els usuaris a proporcionar les seves adreces de correu electrònic. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar a piano.io Publicitat - Continueu llegint a continuació
