Les pastanagues rostides de Marcus Samuelsson amb vinagreta Ayib i Awaze són un costat perfecte de la tardor

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

pregària dels àngels per la curació

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club ! Aquest mes comptarem amb el xef, restaurant i guardonat amb James Beard, i l’estrella de Ree Food Network, Marcus Samuelsson. Parlem del seu darrer llibre de cuina The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food i incloeu un deliciós plat d’inspiració etíop per incloure a la vostra taula de vacances.

Quan Marcus Samuelsson es va proposar escriure el seu nou llibre de cuina, tenia una missió clara: celebrar la cuina negra a tot el país tot donant autoria a cuiners negres que quedaven fora de la història de la cuina americana.

El xef premiat amb James Beard ho fa exactament a les pàgines de L'augment , que inclou 150 receptes delicioses i diverses, tot destacant els cuiners negres que han deixat la seva empremta al món culinari.

Un cop comenceu a cuinar el menjar d’una altra persona i a menjar-lo, el vostre punt d’entrada a aquest país i que la cultura és diferent, explica Marcus. Al llarg del llibre, trobareu receptes inspirades en cultures de tot el món, com ara els plàtans de Lagos, el Doro Wat Rigatoni i el porc rostit de gingebre de tamarinde. Tots els plats són en honor d’un xef, escriptor o activista negre diferent, juntament amb la seva història.

Volia crear un llibre de cuina que permetés a les persones negres i no negres tenir un punt d’entrada deliciós, diu. Aquí va tenir l’oportunitat de viure una experiència còmoda i agradable parlant del nostre propi país, de les nostres diferències i de raça i cultura.

De les nombroses cuines destacades al llibre, Marcus inclou diversos plats etíops que reflecteixen la seva pròpia cultura.

Una recepta en concret, Pastanagues rostides amb vinagreta Ayib i Awaze, és un aspecte saborós que seria perfecte per incloure al menú de vacances d’aquest any.

Fins i tot si mai no heu cuinat amb ingredients etíops com l’ayib (un formatge fresc etíop) o un awaze, un condiment versàtil elaborat amb el berbere d’espècies etíops, Xef de ferro El jutge explica com pot ser unificadora aquesta experiència culinària, perquè tots treballem amb els mateixos sabors.

Tots podem experimentar el mateix: dolç, sal, àcid, amarg, calor, umami, diu Marcus. Aquesta recepta comprova la caixa dolça amb el sabor natural de les pastanagues, obté la calor de l’espècia berbere i té un toc d’àcid del formatge fresc. Es tracta, doncs, d’una pastanaga rostida amb una mica de formatge fresc i una mica de calor. Aquesta és una recepta fantàstica per a qualsevol acció de gràcies.

Marcus també assenyala que tindreu l’oportunitat de gaudir de formatge fresc i calent elaborant aquesta recepta des de zero!

Pel que fa al seu propi àpat d 'Acció de gràcies aquest any, el Gall Roig El propietari té previst continuar incorporant plats etíops, sobretot pel que fa als laterals.

En general, aquesta acció de gràcies es centrarà en la família i en estimar el temps que passa amb la seva dona i el seu fill. Si alguna vegada hi ha hagut un any en què ens necessitem, és ara, diu Marcus. Tothom ha de seure i esbrinar: com puc afegir més compassió i ser més donador com a humà?

Seguiu llegint per aprendre a fer mantega marró d’espècies Berbere i després feu-lo servir en aquest deliciós plat de pastanagues rostides.

1. Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc lent, remenant de tant en tant. A mesura que l’escuma s’elevi cap a la part superior, desnatueu-la i llenceu-la. Continueu cuinant, sense deixar que la mantega es dauri, fins que no aparegui més escuma. Afegiu-hi la ceba, el gingebre, l’all, el pal de canyella, el cardamom, el fenigrec, el comí, l’orenga, la cúrcuma i la farigola, i continueu la cocció durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba quedi lleugerament rossa i aromàtica.
2. Traieu-ho del foc i reserveu-ho per infusió durant 30 minuts. Colar a través d’un colador de malla fina folrat amb una gasa.
3. Foneu la barreja en un cassó petit a foc mig-baix. Afegiu les espècies berbere i remeneu-les per combinar-les (es poden guardar refrigerades en un recipient hermètic fins a 3 setmanes).

1. Preescalfeu el forn a 400 ° F.
2. Esteneu les pastanagues en una sola capa sobre una plata de forn, regueu-les amb 2 cullerades d’oli, afegiu-hi la taronja, la sal i el pebre i tireu-les a cobrir. Rostiu-ho, tirant-lo ocasionalment, fins que les pastanagues estiguin tendres i les rodanxes de taronja es caramelitzin, de 40 a 45 minuts.
3. Per fer la vinagreta awaze: combineu les 2 cullerades restants d'oli, mantega de berbere, suc de llimona, mel, Dijon i una mica de sal i pebre en un pot de vidre amb una tapa i agiteu fins que es formi una emulsió, de 10 a 15 segons. Tasta i ajusta el condiment segons vulguis.
4. Per servir, poseu les pastanagues en un plat, regueu-les amb la vinagreta i, a sobre, poseu-les julivert i ayib. Serviu immediatament.