Perfect Pie Crust

Perfect Pie Crust

Aquesta recepta, que m’ha enviat la meva amiga Sylvia, és absolutament positiva.

1. En un bol gran, amb un tallador de pastisseria, incorporeu gradualment el Crisco a la farina durant uns 3 o 4 minuts fins que s’assembli a un menjar gruixut. En un bol petit, batre un ou amb una forquilla i després abocar-lo a la barreja de farina / escurçadora. Afegiu 5 cullerades d’aigua freda, 1 cullerada de vinagre blanc i 1 culleradeta de sal. Remeneu-ho suaument fins que s’incorporin tots els ingredients.
2. Separeu la massa en terços. *** Nota: separar-lo en terços donarà lloc a tres escorces fines. Si preferiu una escorça més substancial, separeu-la per la meitat. *** Formeu 3 boles de massa de mida uniforme i col·loqueu-les en una bossa gran Ziploc. Amb un corró, aplaneu lleugerament cada bola de massa (de més o menys 12 polzades de gruix) per facilitar el rodatge més tard. Segelleu les bosses i poseu-les al congelador fins que les necessiteu. (Si el feu servir immediatament, encara és una bona idea posar-lo al congelador durant uns 15 o 20 minuts per refredar-se).
3. Quan estigueu a punt per utilitzar la massa per fer una crosta, traieu-la del congelador i deixeu-la descongelar durant 15 minuts. Sobre una superfície enfarinada, feu rodar la massa, començant pel centre i sortint cap a la sortida. (Escampeu una mica de farina per sobre de la massa si està una mica massa humida.) Si la massa s’enganxa al taulell, feu servir una espàtula metàl·lica i raspeu-la amb cura i gireu-la i continueu rodant fins que estigui aproximadament & frac12; polzades de diàmetre més gran que la paella.
4. Amb una espàtula, aixequeu la massa amb cura des de la superfície del taulell fins a la paella. Premeu suaument la massa contra la cantonada de la cassola. Doneu una volta a la paella de pessic pessigant i ficant la massa per obtenir una vora neta.

Rebo receptes dels lectors amb força freqüència i llegeixo totes i cadascuna. Suposo que si algú es dedicarà el temps a escriure i enviar-me una recepta per correu electrònic, probablement sigui molt bo. Tinc un edifici de carpetes de receptes de lectors que penso provar el nou any, però el que no podia esperar a provar va ser aquesta recepta de crosta de pastissos, que em va enviar Sylvia L ., un lector. Ja havia vist diferents permutacions / combinacions d’aquesta recepta; de fet, crec que Perfect Pie Crust de la meva mare utilitza aquests mateixos ingredients. Alguna cosa estimada per Sylvia va suggerir, però, que em va cridar molt l’atenció: Fins i tot podeu fer-los abans d’hora i congelar-los , ella va dir. Les escorces resulten encara més escamoses !

significat de 1044

M’agrada molt l’escorça de pastís escamosa i sempre ha estat una qualitat difícil d’aconseguir, malgrat les afirmacions de la majoria de la gent que la seva recepta és L’escorça de pastís més escassa que existeix. Em va intrigar i vaig decidir provar la recepta i el mètode de Sylvia aquí a la vista. Els resultats els veureu a la propera publicació, però, ara per ara, fem aquesta beneïda i bonica crosta de pastís, oi?

El repartiment de personatges: Crisco (escurçament vegetal), farina, sal, aigua, vinagre i ou. Ah, com podria alguna cosa tan correcte sortir malament?

Primer, mesureu 3 tasses de farina universal per a un bol.

A continuació, mesureu 1 1/2 tassa de Crisco. Per una vegada a la meva vida, diré això ... i després no tornarà a passar mai: heu d’utilitzar Crisco, no mantega. La mantega simplement no funcionarà.

Senyor, perdoneu-me.

I què hi ha UP amb el dit en aquesta foto? Quin por fa AIX look?

Afegiu el Crisco a la farina ...

I trobeu el vostre tallador de pastisseria. Realment és una eina essencial pel que fa a l’escorça de pastissos. (Sí, sí, podeu fer servir dos ganivets i tot això, però mai ho he fet amb èxit. De fet, no ho he provat mai. Però si ho he provat, sé que no funcionaria. Només sé ella.)

Utilitzant el tallador de pastisseria ...

Simplement introduïu el Crisco a la farina.

Haureu d’esperar que trigarà de 3 a 4 minuts ...

Seguiu treballant fins que la barreja s’assembli a menjar gruixut, tot i que mai no he entès què vol dir això. Bàsicament, no haurien de quedar grans trossos d’escurçament; s'hauria d'integrar tot a la farina. O la farina s’ha d’integrar a l’escurçament. És tot com ho mires.

Ara trenca un ou en un bol ...

I batre-la amb una forquilla.

Ara aboqueu l'ou a la barreja farina / escurçadora.

Afegiu 5 cullerades d’aigua freda ...

Llavors troba el teu vinagre blanc ...

I afegiu-hi 1 cullerada.

A continuació, afegiu 1 culleradeta de sal ...

I remeneu-ho suaument.

Això vol dir que no en treguis el quitrà. Només cal incorporar els ingredients, home.

Ara cliqueu la vostra urpa gran al bol i traieu un terç de la massa.

Repetiu-ho per formar tres boles de massa de mida uniforme.

Ara poseu cada massa en una bossa Ziploc gran.

Prepararem les boles de massa per congelar-les.

com congelar flash a casa

Amb un corró, aplaneu lleugerament cada bola de massa per facilitar el rodatge més tard ...

A continuació, segelliu cada Ziploc i col·loqueu bosses al CONGELADOR, sí, Sylvia, us escolto, carinyo, fins que les necessiteu.


Ara, així és com funciona la meva vida: tenia la intenció de congelar la massa durant uns vint minuts, permetent-li refermar-se i facilitar el rodatge del pastís que estava a punt de fer per a vosaltres, els meus preciosos, estimats i estimats lectors. Després vaig rebre una trucada d’un conegut meu que havia quedat atrapat per la cegadora tempesta de neu que va afectar el nostre país aquesta tarda. S’havia escapat de la carretera i estava ficada a la cuneta i volia saber si Marlboro Man i jo érem lliures de venir a ajudar-la. Per descomptat, li vaig dir que estaríem allà mateix i, en qüestió de minuts, havíem carregat els nens i ens dirigíem cap al nostre motorista encallat.

L’home de Marlboro va connectar una cadena a la seva pastilla molt lleugera i, sabent el nerviós que té el gel i la neu, em vaig oferir a dirigir el vehicle de la neu i conduir-la a casa. Com que és perfecte en tot, l’home de Marlboro ens va fer fora, va dir: 'Segueix-me, i es va dirigir cap a la casa del nostre amic al país. Ets tan valent , el nostre amic va brollar mentre baixava per la carretera. Estic molt nerviós en aquest tipus de temps .

Aww, no és gran cosa , Vaig dir, traient una mà del volant i recolzant-me còmodament cap enrere. Després d’onze anys de matrimoni aquí, he hagut d’aprendre a conduir amb gel i neu .

Aleshores, la pastilla molt lleugera va començar a fer cua de peix i vaig utilitzar ràpidament la meva habilitat de conducció de gel boig per conduir directament a una enorme neu a la cuneta. Aleshores em vaig sentir una mica ximple pel que acabava de dir sobre els onze anys de matrimoni i l’aprenentatge de conduir amb gel i neu i tot això.

Tot això per dir-ho, l’home de Marlboro va haver de girar de nou i treure’m de la rasa i, quan finalment vam tornar a casa, les crostes de pastís eren dures com una roca al congelador. Em vaig preguntar com podria afectar això més tard el gust de l’escorça al forn? Danyaria la integritat dels ingredients? Esborra la bellesa de la barreja perfecta? Només el temps ho diria.

Em va agradar, però, que només es necessitessin uns quinze minuts de descongelació al taulell abans que la massa estigués a punt per rodar. El millor és començar mentre la massa sigui força ferma, de manera que no cal esperar per sempre.

Comenceu enfarinant la superfície.

Esteneu la farina perquè es distribueixi de manera uniforme i, si alguna vegada teniu l’oportunitat de tornar a fer qualsevol superfície de la vostra cuina, us recomanaria una xapa d’acer inoxidable llisa. És barat, suau, sense fissures i fresc.

I quan dic xapa, em refereixo a xapa. No tenia cap dissenyador de cuina altament fallutí de luxe, que tingués el meu taulell d’acer inoxidable fabricat especialment. Vaig trucar a un lloc de xapa, els vaig donar les meves mesures i vaig dir: Puc tenir una mica d’acer inoxidable, si us plau ? Va ser molt gratificant.

Ara traieu el disc de massa del Ziploc i col·loqueu-lo sobre la superfície enfarinada. Escampeu una mica de farina per sobre. La massa va començar una mica humida, així que no tingueu por d’utilitzar una mica de farina per evitar que s’enganxi.

Ara, amb un corró, comenceu a fer rodar la massa des del centre, cap enfora.

Estigueu al costat suau. Passarà una mica de temps per implementar-lo completament.

Només recordeu: rodeu des del centre, cap a fora amb un cop. No facis la maniobra d’ol-Play-Dough d’anada i tornada, d’anada i tornada. A la massa de crosta de pastís no li agrada.

Quan la massa comenci a esquerdar-se per les vores, només cal que feu servir les mans per tornar-la a formar un cercle.

Si us sembla que el fons s’adhereix realment a la superfície inferior, només cal que utilitzeu una espàtula afilada i agradable i gireu-la.

Assegureu-vos de tornar a enfarinar la superfície abans de capgirar-la.

Continueu el procés de laminació fins que la massa enrotllada sigui aproximadament 1/2 polzada més gran (tot el voltant) del diàmetre de la paella.

Després, amb l’espàtula, si cal, aixequeu la massa de la superfície i poseu-la suaument a la paella.

I m’agraden les paelles de metall tradicionals. Els plats de pastissos de vidre són contraris a la meva religió, però si això és el que preferiu, aneu en pau.

Ajusteu suaument la massa perquè quedi ben col·locada contra la paella.

Ara, odio retallar l’escorça del pastís al voltant de la paella, de manera que normalment acostumo a ficar l’excés de massa sota la vora ...

No cal ser perfecte; només heu de donar la volta a la paella i posar-la a sota.

Aleshores podeu fer coses com aquesta si voleu. El meu fill de deu anys em va ajudar. Crec que queda bé i, generalment, no em preocupa que els meus pastissos tinguin un aspecte absolutament perfecte. El que m’importa és quant fa que el pastís acabat faci gemegar Marlboro Man. Ara això és la meva mesura de l'èxit.

Més endavant, podreu veure si això ha passat o no.

No t'ho perdis. T’inspirarà a la grandesa de la teva vida. I farà que els malucs tremolin d’emoció. I la por.