Pumpkin Leche Flan
Un postres cremós amb una salsa de caramel preciosa, aquestes postres tradicionals filipines s’elaboren de temporada amb l’afegit de sabors de pastís de carbassa. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:6racions Temps de preparació:0hores30min Temps de cocció:0hores35min Temps total:1hores5min IngredientsPER A LA SALSA CARAMEL: 1 c. Sucre 1/4 culleradeta. Suc de llimona o llimona 2 cullerades. Xarop de blat de moro lleuger 1/3 c. Aigua _____ PER AL FLAN: 1 llauna (12 oz) de llet evaporada, o mitja llet i mitja nata 1 llauna (14 Oz) de llet condensada endolcida 1 culleradeta. Extracte de vainilla 1/3 c. Puré de carbassa, o més al gust 1 guisa de canyella, o més al gust (opcional) 1 guisats de clau de terra, o més al gust (opcional) 1/2 culleradeta. Gingebre mòlt o gingebre fresc ratllat, a gust (opcional) 1 guió Allspice (opcional) 3 Ous sencers 2 Rovells d'ou sencersAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions PER AL CARAMEL: Teniu a punt sis ramecins de 1 tassa de mida individual o 8 de més petits. No tindreu temps de treure-les un cop acabat el caramel.
Poseu els ingredients del caramel en una salsa fresca. Poseu la cassola a foc mig-alt i deixeu-la començar a escalfar-se. NO REMOGUIS. Deixeu que tot es dissolgui junt i comenceu a coure a foc lent. Si es formen cristalls de sucre als costats de la cassola, raspalleu els costats amb un raspall de pastisseria submergit en una mica d’aigua.
Mentre s’escalfa la salsa, de tant en tant agafeu-la i gireu-la suaument per barrejar-la lleugerament. En uns 8 o 10 minuts, començarà a canviar de color. Un cop tingui un color ambre ric i fosc, traieu-lo del foc. Treballant amb rapidesa i cura, aboqueu prou caramel per cobrir bé el fons de cada ramekin. Dividiu uniformement el caramel entre els ramecins. Reservar per refredar i endurir.
Mentrestant, traieu tots els bastidors del forn, excepte el més baix. Preescalfeu el forn a 350 graus. Poseu un bullidor d’aigua a la cuina per bullir i folreu una paella prou gran com per contenir els vostres ramecins. (Folreu-lo amb una tovallola de cuina o una estora de silicona.)
PER AL FLAN:
En una batedora, aboqueu una mica de la llet evaporada, tota la llet condensada, la carbassa, les espècies i la vainilla. Barregeu fins que quedi homogeni. Deixa reposar.
En un bol de mida mitjana, trenca 3 ous i afegeix-hi 2 rovells més. Batre suaument per trencar els ous completament, amb compte de no crear bombolles d’aire. Barregeu la resta de llet evaporada. Traieu les bombolles restants de la mescla de la batedora i afegiu-hi.
Ara que tot està en un bol, aboqueu la barreja de flam a través d’un colador o un colador i en un bol separat i buit. De nou, aneu amb compte a l’hora d’abocar per evitar la creació de bombolles. Repetiu, aquesta vegada tornant a introduir-lo al bol original. Continueu colant el líquid 3 o 4 vegades perquè quedi suau.
Aboqueu amb cura la barreja als ramecins (assegureu-vos que el caramel s’ha endurit), aproximadament de 1/2 a 2/3. Col·loqueu la paella al forn preescalfat i col·loqueu els ramecs dins de la paella. Tapeu cada ramekin amb un paper d'alumini, i aboqueu aigua calenta a la cassola fins a la meitat de l'alçada dels ramekins. Coeu el flam al bany maria durant uns 35 minuts, o fins que estigui lleugerament trencat.
Refredeu els ramekins en una reixeta de refrigeració i, a continuació, transfereu-los a la nevera durant almenys 2 hores per refredar-los completament. Això es conservarà en els ramecs, refrigerats, fins a 2 dies.
Per servir, passeu un ganivet prim per les vores i inverteu el ramekin en un plat de servir. Assegureu-vos que el plat tingui espai per contenir el caramel.
Doneu la benvinguda al meu bon amic Ivoryhut, col·laborador ocasional de PW Photography i una persona perfecta als meus ulls. M'encanta ... i m'encanta el seu flet de llet de carbassa. Què tan deliciós queda això? Gràcies, Ivoryhut!
Realment no celebrem Acció de Gràcies a les Filipines, però, de nou, no falten motius d’excusa per cuinar una tempesta i convidar tot el poble a menjar. Tot el dia. Ni tan sols especifiquem l’àpat i convidem la gent a berenar, dinar o sopar. Només diem: Vine. Menja. Tots. Ara.
D’acord, doncs potser només és la meva família. Però, tanmateix, les funcions socials a casa sempre se centren sempre en el menjar. I quan planifiqueu unes postres tradicionals, gairebé sempre hi ha flam. O flet de llet, com en diem.
Sempre m’ha intimidat el flan. Una vegada, un dels amics de la meva mare va venir a ensenyar-nos com fer-ho, i va suposar molta remenada, colar-se a través d’un enorme sac de gasa sense moure’l ni sacsejar-lo gaire, i caramel, moment en què van demanar-me la possibilitat d’accidents si us plau, netejar la cuina per no perdre la pell. Així que vaig sortir de la cuina, vaig veure el meu bàsquet a terra i vaig passar la resta de la tarda disparant cèrcols a l’exterior.
I així és com fas flan!
Si més no, si teniu 11 anys i sou un candidat d’alt risc per a cremades de cuina.
Per tant, ara sóc més gran. Encara em cremo, però em fa menys mal. I finalment he conquerit el flam. És molt senzill, realment. Per fer un flan de llet tradicional filipí (tipus de llet en conserva), tot el que necessiteu és caramel simple, una llauna de llet evaporada, una llauna de llet condensada, quatre ous i un rajolí de vainilla. Què tan fàcil és això?
I així és com fas flan!
(D'acord, ho he d'aturar. Ree és contagiós.)
El més complicat, per a mi, és fer el caramel. La gent de tornada a casa acaba de posar sucre sec al fons d’una llanera (paella de forma ovalada que tradicionalment s’utilitzava per fer flan a les Filipines) i mantenir-la a foc lent i obtenir d’alguna manera caramel. Per a la meva vida, no puc aconseguir que funcioni de manera constant. És bastant patètic, de debò. Per tant, faig servir el mètode America’s Test Kitchen, perquè crec que proven aquestes coses només per a persones com jo.
Un cop conqueriu el caramel, la resta és com un joc infantil. Comencem a jugar llavors! Això és el que necessitareu per fer el caramel.
Aboqueu-ho tot en una cassola fresca. Primer el sucre.
Proveu de posar-ho tot a la paella. Això és molt més difícil si l'altra mà sosté una càmera. En cas contrari, acabaràs amb això.
(En aquest moment, crec que no és un bon senyal. Ni tan sols puc introduir correctament el primer ingredient a la paella. Encara no hi ha cap flama implicada. Això podria resultar estrany.)
Premeu una mica de llima o suc de llimona.
quan comença la nova temporada de ncis
Després, un xarop de blat de moro lleuger, seguit d’aigua.
Poseu la cassola a foc mig-alt i NO RENSEIGUI. Ben aviat, el sucre començarà a dissoldre’s i les coses començaran a bullir. Si es formen cristalls de sucre als costats de la cassola, podeu raspallar lleugerament els costats amb un raspall de pastisseria submergit amb aigua.
Begone, cristalls de sucre! (Sí, és útil parlar amb els vostres estris mentre cuineu).
Remeneu suaument la paella de tant en tant. Aviat, el líquid tindrà el color d’un xarop de blat de moro clar.
No us allunyeu ara. No respongueu el telèfon ni us aboqueu una altra tassa de cafè ni comenceu a revisar el vostre correu electrònic. Ni tan sols trenca, pots respirar. Però això és tot.
Aviat, el caramel començarà a aprofundir en el color.
Aleshores passarà a tenir un color ambre ric i daurat.
És llavors quan el traieu ràpidament del foc i aboqueu amb cura el caramel als vostres ramecins, que esperem que reserveu abans de fer el caramel. Assegureu-vos de cobrir completament la part inferior de cada ramekin. Treballeu ràpid, perquè es refredarà i s’endurirà ràpidament.
I no, no tinc cap foto del procés d’abocament de caramel. No heu vist què va passar amb el sucre abans? Gràcies.
I així és com fas flan!
D’acord, aquesta va ser l’última vegada, prometo.
Ara que ja està fet el més difícil, reserveu els ramecins i comenceu a fer el flam. Però primer, poseu un bullidor d’aigua a la cuina. Necessitarem l’aigua calenta per a la nostra torradora.
Ja que ho farem en un bany maria o banyera d’aigua, prepareu una torradora (o una paella gran). Folro el meu amb una tovallola de cuina plegada, de manera que el fons dels ramecs no toqui la paella i es cremi ni es cuini massa ràpidament. Tot i això, he sentit que això funciona igual de bé.
Vaig pensar que era un bon moment per provar aquesta teoria.
Traieu tots els bastidors del forn, excepte el més baix. Això fa que sigui més fàcil treballar amb la paella més endavant sense haver de lliscar cap a fora del bastidor. Preescalfeu el forn a 350 graus i anem a esquerdar-nos.
Com que serà un tipus de postres de temporada, volia afegir-hi carbassa. També el volia una mica més ric, així que substituirem el quart ou per 2 rovells d’ou. (Si ho hagués volgut realment més ric, hauria fet servir més rovells i substituir la llet evaporada per una barreja de crema de llet sencera. Però seguim amb els conceptes bàsics d’avui, oi?)
No dubteu a condimentar la carbassa amb clau picada, canyella, gingebre mòlt, espècies ... utilitzeu-ne tot el que vulgueu, afegint-ne més per donar-li un sabor més fort a la tarta de carbassa. Volia un toc de carbassa, però amb la riquesa d’un flam tradicional segueix sent l’estrella del programa. Així que no vaig afegir molta espècia. Només he utilitzat un o dos guions de cadascun.
Normalment, quan només faig servir la llet en conserva, simplement bato tot suaument per combinar-les. Però com que afegia carbassa i el flam ha de ser molt i molt suau, vaig decidir posar la carbassa i part de la llet a la batedora perquè quedés el més suau i liquada possible.
Probablement no hagués de fer tot això, però sóc estrany així. I la meva batedora era nova i volia jugar-hi.
Barregeu-lo fins que quedi suau. A continuació, deixeu-lo reposar una estona per ajudar a eliminar les bombolles produïdes per la barreja. Mentrestant, trenqueu els ous en un bol separat i bateu-los suaument, tenint cura de no incorporar-hi aire.
Assegureu-vos que els ous estiguin completament trencats i que no quedin grumolls de blanc. (La foto de dalt? Necessita més barreja. Els grumolls d'ou són dolents i s'han de ... agrupar.)
Comproveu la barreja de la batedora i elimineu les bombolles que hi ha a la superfície. Aboqueu amb cura tots els ingredients junts i barregeu suaument fins que es combinin.
Agafa un segon bol i un colador.
Filtreu la barreja amb cura (de nou, intentant no produir bombolles d’aire) al segon bol. No sacsegeu el colador ni intenteu passar el líquid. Deixeu que la gravetat us funcioni. (Ei, la majoria de les vegades funciona contra vosaltres, així que deixeu-lo treure el seu pes aquesta vegada. Aconsegueix-lo? Tireu-ne el pes? Ment de Gravinever).
Feu-ho aproximadament tres vegades. Veieu tot el que queda enrere?
T’alegraràs que no hagi acabat al teu flan. Encara hauria tingut un bon gust, però no m’agrada tenir trossos així al meu flam cremós.
Doneu-li un remenat suau més i, a continuació, torneu amb cura (de nou, intentant no crear cap bombolla d'aire) la barreja als ramecs, assegurant-vos que el caramel s'ha endurit. Normalment ompliu els ramecins aproximadament de 1/2 a 2/3.
Obriu la porta del forn i poseu la torradora folrada al forn preescalfat. Poseu amb cura els ramecins a la paella, assegurant-vos que els costats no es toquin.
No dubteu a utilitzar altres petits plats de forn si us quedeu amb ramekins com jo.
Tapeu cada ramekin amb paper d'alumini i, a continuació, empleneu la paella amb aigua calenta d'un bullidor d'aigua. Ompliu fins a la meitat de l’alçada del flam.
Coeu el flam durant uns 35 minuts. Han de ser lleugerament nerviosos quan els treieu. Només heu d’aixecar una de les fundes d’alumini i donar-li una sacsejada suau per provar-ne la cocció.
Un cop fet, transferiu cada ramekin a una reixeta de refrigeració i deixeu-lo refredar. Un cop refredat, refrigereu-lo almenys una hora o dues abans de servir-lo. Voleu que es refredi completament perquè el bonic caramel de la part inferior es converteixi en un embolic de bondat.
Per servir, passeu un ganivet al voltant de les vores del ramekin i gireu-lo amb cura sobre un plat.
Doneu al ramekin uns quants tocs d’amor, aixequeu-lo i observeu tota aquella preciosa cascada de caramel per tot el flan.
Ah, sí. D’això estic parlant. Cremós, ric, amb un lleuger toc d’aquest familiar sabor a pastís de carbassa.
Sí. Sens dubte, una mica de gust de pastís de carbassa. Però, sens dubte, és definitivament un flam. Si us passeu per l’aroma amb el sabor, comença a tenir un sabor més semblant al farcit de pastís de carbassa que al flan.
Aquest va ser el que es va fer a la mini-pa. Veieu aquestes petites taques d’espècies? Saborós.
Una altra cosa fantàstica del flan és que podeu fer-ho fins a dos dies abans. La recepta es duplica o triplica fàcilment i el flam també viatja bé. Mantingueu-lo refrigerat i desemmotlleu-lo just abans de servir-lo. A més, amb la suposada escassetat de puré de carbassa d’aquest any, és una manera meravellosa d’estirar aquesta llauna de puré de carbassa tot gaudint d’aquests sabors familiars de la temporada.
I, de debò ara, això és com faig flam!
Amb amor i tots els seus sabors de pastís de carbassa,
Ivoryhut
Nota: no sóc de cap manera un expert en flans i ara m’adono que potser rebré missatges de text d’amics i familiars a casa meva preguntant-me què pensava posant els ingredients del flam a la batedora. A ells els dic que no es va embolicar amb la cremositat general del plat i, per favor, no deixeu que aquest petit moviment us impedeixi convidar-me a casa vostra la propera vegada. Menja. Tots. Ara.
