Hamburgueses de salmó amb esmalt de sèsam i soja

Salmon Burgers With Sesame Soy Glaze

Podeu convertir qualsevol cosa en una hamburguesa, fins i tot en peixos! De fet, aquestes hamburgueses de salmó són una forma deliciosa d’incorporar més peix a la vostra rutina de sopar de la setmana. És l’alternativa perfecta per a la vostra típica nit d’hamburgueses. Estan coberts amb un esmalt enganxós i salat que fins i tot els amants dels no peixos (com Ladd Drummond) encantaran. A més, aquestes hamburgueses de salmó són tan fàcils de fer! No cal fer cap brasa ni capgirament.

Com passa amb la majoria de les receptes d’hamburgueses, podeu afegir els ingredients que més vulgueu, des d’enciam cruixent fins a ceba vermella en vinagre fins a rodanxes d’alvocat. Vam optar per una refrescant amanida de cogombre i ho vam apilar tot sobre esponjosos panets de brioix. És una nova versió de les hamburgueses!

Com es fan hamburgueses de salmó des de zero?

A diferència d’algunes receptes d’hamburgueses de salmó, aquesta no requereix aglutinants (com l’ou o el pa ratllat) que puguin entelar el sabor del peix fresc i fer-lo sec. En canvi, el salmó és pulsat en un processador d’aliments per formar petites peces que s’uneixen fàcilment. Afegim un toc de frescor de les cebolletes, però també funcionarien altres herbes com el julivert, el coriandre o l’anet. Per acabar-ho d’adobar, un esmalt de soja de temporada dóna al peix una tona d’umami, sense dominar-lo. És enganxós i deliciós!

Com podeu evitar que les hamburgueses de salmó es desfacin?

Aquestes empanades seran molt delicades, com un tros de peix escamós. En lloc d’intentar cuinar-les a la paella o a la planxa, es col·loquen millor en una safata de fulls a la graella, sense necessitat de cap tirada. Un cop cuites, seran més fàcils de treure i col·locar al pa.

Quines cobertures són les hamburgueses de salmó?

Feu les vostres hamburgueses de salmó escollint els ingredients que més us agradin. Ens agrada el sabor de l’esmalt de soja de temporada, però si preferiu quelcom més senzill, podeu canviar-lo per untar de mostassa de Dijon, maionesa o. Com que les empanades seran molt escamoses i tendres, ens agraden les cobertures que ofereixen textura i cruixent, com aquesta fresca amanida de cogombre i gingebre.

1. Per a l’amanida de cogombre: Llenceu el cogombre amb la menta, el vinagre, el gingebre i la salmorra en salmorra, la sal i els flocs de pebre vermell en un bol mitjà. Reserveu-ho durant almenys 20 minuts i fins a 1 hora, tirant de tant en tant.
2. Mentrestant, per a l’esmalt: Combineu el suc de llima, la mel, la mantega, 1/3 tassa de salsa de soja i 1 culleradeta d’oli de sèsam en una paella petita a foc mig. Poseu-ho a foc lent i coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que espesseixi, uns 7 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar per espessir encara més, remenant de tant en tant. Tasteu i ajusteu els sabors, segons calgui. Afegiu-hi una mica de mel si és massa tarta o una mica més d’oli de sèsam per obtenir sabor. Deixeu l’esmalt a un costat.
3. Preescalfeu la graella. Cobriu una safata de forn de llom amb esprai de cocció.
4. Per a les hamburgueses de salmó: poseu el salmó, les 3 cullerades restants de salsa de soja i 1 culleradeta d’oli de sèsam en un processador d’aliments i polseu-les unes quantes vegades per picar-les aproximadament. Afegiu les cebolletes i premeu ràpidament 2 o 3 vegades més (voleu trossos). Deixeu caure la barreja de salmó en 6 túmuls sobre la safata de forn preparada i formeu-la en pastes de gruix de fins a 3 polzades d’amplada. Feu-ho a la graella fins que estigui cuit, de 6 a 8 minuts. Raspalleu cada hamburguesa amb una mica d'esmalt.
5. Col·loqueu les hamburgueses sobre els panets torrats i poseu-hi a sobre l’amanida de cogombre. Serviu amb l'esmalt restant al costat.