Sushi Rolls Galore
Ara que hem après els conceptes bàsics de la fabricació arròs de sushi perfecte i rodar rotllos de sushi perfectes , Us mostraré algunes variacions sorprenents dels rotlles de sushi. Aquests faran vergonyar gairebé el California Roll.
Ho sento, California Roll. Però ho entendreu en un minut.
( Els dolços de la vostra sèrie Sweetie es reprendran demà. Tenim molta xocolata per cobrir abans de Sant Valentí .)
Primer de tot, no us fiqueu amb Cody. Es parla seriosament dels seus rotllos.
Molt seriós.
En segon lloc, molts dels rotlles que estem fent avui inclouen aquesta salsa picant especial. Es tracta de maionesa (mayo japonès en aquest cas, però també funciona bé) i pasta de xili vermell barrejats entre si: aproximadament 4 parts de mayo a 1 part de pasta de xili.
Aquest material és molt elegant. I és molt i molt picant.
En tercer lloc, es tracta de Jacint.
Jacint és la vida de la festa.
No importa que les meves festes solen ser una mica ... manses.
Aquí teniu un gran tros de tonyina groga, també coneguda com a tonyina Ahi. És preciós, prim, suau i fresc. I és un dels ingredients més utilitzats en el sushi actual.
Per al sushi, realment heu de comprar tonyina Ahi de qualitat, que ha de ser tan fresca com sigui fresca. Parleu-ne amb el vostre tipus de peix local o investigueu en línia.
Però recordeu: els rotlles de sushi NO han d’incloure productes de peix cru. La majoria dels rotlles que destaco avui (així com el Roll de Califòrnia que us vaig mostrar la setmana passada) no contenen cap producte cru.
______________________________
Rotllo de tonyina picant:
Per fer un rotllo de tonyina picant, Cody va recobrir una cara del nori (alga seca) amb l’arròs de sushi. (Vegeu tutorial anterior per obtenir instruccions específiques.) Llavors va escampar una línia de la salsa picant al costat de l’arròs.
Després d’això van venir els brots de rave. Segons Cody, els brots de rave estan disponibles a la secció de productes dels mercats asiàtics i tenen un sabor una mica més suau (menys herbós) que els brots d’alfals. A més dels brots, Cody va col·locar una fina estella de cogombre a la barreja.
Ara, fes com si col·locés una tira fina de tonyina Ahi a rodanxes a sobre dels altres ingredients. Perquè al cap i a la fi, es tracta d’un rotllo de TONY picant.
Però ja he oblidat fer una foto.
Llavors Cody simplement ho va enrotllar (de nou, vegeu la lliçó anterior).
I ja està!
Notareu que amb el rotllo de tonyina picant, l’arròs és per dins amb la resta d’ingredients. Recordeu que al rotlle de Califòrnia, l’arròs era a l’exterior de les algues.
millor xampú sense sulfats per a cabells grisos
A continuació, Cody el va tallar a mida mentre feia el California Roll. M’encanta que les dues peces finals tinguin els brots elàstics penjant del costat. Amb un aspecte tan fresc!
Nota: El Spicy Tuna Roll era el meu segon rotlle preferit de la nit .
______________________________
EL CARROL DE CARAMEL
Per a aquest rotllo, Cody va posar la salsa picant al costat de les algues.
Sempre canvia les coses, el petit engany.
A continuació, si us plau, ajudeu-me, va col·locar cranc de neu (barrejat amb una mica de maionesa japonesa per unir-lo) a la salsa picant.
I, si us plau, no us pengeu de la cosa del mayo japonès. El veritable mayo —MAYO de HELLMAN, per ser exactes— funcionarà bé en totes aquestes aplicacions.
La maionesa d’Hellman és un dels millors ingredients que es poden comprar a la botiga.
Al costat de la carn de cranc, com si no fos prou sàdic, Cody va col·locar una deliciosa línia d’alvocat. No massa ferm. No massa molest.
No puc manejar la veritat. Ara, Cody col·loca una petita línia de gambetes endreçada a la barreja.
Després, el va enrotllar i el va tallar a trossos com un bon petit xef de sushi. Deliciós.
______________________________
ROLL D'ANGULA PICANT
Va començar molt innocentment. Arròs al fons. Algues a la part superior. Carn de cranc. Espàrrecs blanquejats. Un dijous a la tarda normal.
Es tracta d’anguiles d’aigua dolça, totalment cuites i recobertes d’una suau salsa asiàtica a la barbacoa.
L’anguila fa olor diví, però DECIDAMENT més pesada que qualsevol altra cosa de l’habitació. I em va semblar molt interessant l’explicació de Cody:
Quan el peix es cou, s’alliberen els olis naturals, on resideix l’aroma de peix. El resultat és que el peix cuit tindrà un gust molt més pesat que el peix cru. Molta gent creu equivocadament el contrari: que el peix cru faci olor de peix. De fet, és el procés de cocció el que fa sortir l’olor a peix.
Després que Cody va enrotllar el rotlle d’espàrrecs de cranc de neu i blanquejat, va començar a col·locar trossos de l’anguila cuita a la part superior del rotlle.
Després, important, Cody va tapar el rotlle amb una làmina de paper d'alumini ...
155 flama doble
A continuació, col·loqueu la catifa de bambú sobre la part superior del paper d'alumini, estrenyent-la lleugerament per unir-la.
A continuació, Cody talla els rotllets amb el paper d'alumini encara encès .
El propòsit del paper d'alumini és permetre que l'anguila es mantingui a la part superior del rotlle sense lliscar-se mentre es talla.
Dang xefs de sushi. Són tan brillants.
I mira! Ha funcionat!
Oh, caram. Per acabar-ho d’adobar, Cody va escampar una mica de salsa d’anguila per sobre.
La salsa d’anguila és una reducció espessa i dolça de: bé, suc d’anguila o alguna cosa així. El podria menjar amb una cullera, és tan bo.
Però saps què?
Tan deliciós com semblava i sonava ...
somnis de grans aranyes
Va acabar sent el meu rotllo de sushi menys preferit de la nit.
No m’equivoqueu: l’hauria triat per sobre qualsevol altra opció que normalment hauria tingut aquell dijous a la nit. Però era molt més peix que la resta de rotllets de sushi. Aquells olis de peix ol realment es van tornar nous a Cody quan va posar l’anguila al forn. I per alguna raó ... aquest nivell de pesqueria no es traduïa bé al sushi que conec i estimo.
______________________________
EL ROTOL DUNWELL —Aquest és realment dolent.
Cody va tenir l’AUDACITY de FREGIR UNA CAMGANYA a TEMPURA BATTER a casa meva.
Després, va escórrer les gambes sobre paper absorbent.
Nota: Cody va congelar les gambes en formes llargues i primes, després les va arrebossar i va deixar caure a l'oli calent quan encara estaven congelades. Això assegurava que no es curvarien.
Aquest rotllo de sushi té crema de formatge; Cody simplement n'agafa trossos i, després, el forma en trossos llargs i prims per als rotllos.
A continuació, arriben bastons llargs i prims de jalapenos frescos amb llavors, seguits d’un raig de salsa picant.
A continuació, Cody es treu les cues de gambes ...
I col·loca les gambetes fregides cruixents dins del rotlle.
Després els enrotlla i els talla.
Esteu veient el meu rotllo de sushi preferit absolut . Només hi ha alguna cosa sobre la tira de jalapeno, la crema de formatge i les gambes que contrasten cruixent (per no parlar de la salsa picant especial) que m’encén el cor. (També la meva boca.)
El Dunwell Roll és molt deliciós.
______________________________
EL 6151 ROLL
Acabo de tenir un rotllo més per mostrar-vos. Es tracta d’un pastisset de cranc fregit. Vaig fer un mos i gairebé vaig morir de pura felicitat.
Mentrestant, torneu als fogons: paelles de carn de llamàntol amb pasta de xili, crema de llet i altres ingredients ridículament pecaminosos.
Es tracta d’un rotllo per dins: l’arròs és a l’exterior. A la part interior hi ha formatge crema i jalapeno, igual que l’anterior.
A continuació, va el pastís de cranc fregit. En Cody ho divideix en trossos mentre el posa damunt dels altres ingredients, deixant el meravellós cruixit al llarg del rotlle.
A continuació ve un tros d'espàrrecs blancs.
Llavors els fa rodar ...
Enrotlla els llargs rotlles amb masago (ous de capelina, també coneguts com ous de peix taronja estranys) i, a continuació, talla els rotlles a trossos.
Llavors —i per això us demanaré perdó—, Cody col·loca trossos de llamàntol cremoso i picant a sobre de cada tros.
Sé que això provoca que tota mena d’antics aficionats al sushi es rullin a les seves tombes ... però si això està malament, no vull tenir raó mai.
A continuació ve un raig de salsa d’anguila ...
Un ruixat de ceba verda picada i un ruixat de llavors de sèsam torrades. Dir que era una festa per als sentits és una eufemització criminal.
_________________________________
quan surt Michael a l'oficina
Per resumir, aquí teniu els rotllos que us he mostrat avui:
Rotllet de tonyina picant
Brots de tonyina Ahi, cogombre i rave amb salsa picant
Roll de caramels
Gambes, cranc de neu, alvocat, salsa picant - enrotllades en llavors de sèsam
Roll d’anguila
Carn de cranc, espàrrecs, coberta amb rodanxes d’anguila.
Dunwell Roll
Gambes fregides, jalapeño, crema de formatge i salsa picant
6151 Rotlle
Pastís de cranc, crema de formatge, jalapeño i espàrrecs laminats al masago; rematat amb cua de llamàntol cuita en una salsa de crema de xili, salsa d’anguila caramel·litzada, alls, cebolletes i llavors de sèsam
____________________________
Gràcies a tothom per penjar amb mi durant el meu Sushi Fest. No és cada dia que el sushi entra a la meva vida al ranxo. De fet, crec que és segur dir que això va ser pràcticament una cosa a la vida per a mi.
Agraeixo la vostra paciència mentre en faig una crònica.
Amor,
Dona pionera
