5 Epic Burgers With Grilling Tips
Com que som al cor de la temporada de graelles d’hamburgueses, només té sentit que comparteixi algunes idees i consells per crear les vostres pròpies hamburgueses a casa. Qualsevol d’aquestes varietats d’hamburgueses emocionarà als vostres amics i familiars. O podeu tornar-vos bojos i fer una hamburguesa per a la vostra propera reunió, oferint totes les opcions i deixant que la gent es barregi i s’adapti al contingut del seu cor.
En primer lloc, parlem de les mateixes hamburgueses. Aquests són els meus consells preferits per assegurar una hamburguesa uniforme, ben condimentada i perfectament cuita.
Consells sobre hamburgueses a la planxa:
- Formeu les empanades de manera que tinguin una circumferència més gran que el monyo que teniu previst utilitzar. Es reduiran mentre es cuinen.
- Assegureu-vos que les empanades siguin tan gruixudes o més gruixudes a les vores exteriors, en cas contrari es reduiran i exprimiran la carn cap al centre de l’empanada, conegut també com a efecte de beisbol.
- No poseu sal a les hamburgueses. En lloc d’això, escampeu generosament cada costat de les empanades crues just abans de fer-les a la planxa.
- No exagereu la carn. Això resulta en hamburgueses difícils.
- Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de fer-la a la planxa.
- Cuinar sobre una graella neta a foc mitjà. El foc fort els cremarà!
- No cuineu massa la carn! Per a una hamburguesa de 6 unces, m’agrada cuinar uns 4 minuts a cada costat per mitjà (encara rosa al centre). Afegiu o resteu temps si us agrada que la vostra hamburguesa sigui rara o ben feta. A continuació, deixeu-los reposar uns minuts.
Ara teniu algunes de les meves combinacions d’hamburgueses preferides per gaudir, juntament amb consells i mini receptes per preparar aquestes delicioses cobertures.
1 - Hamburguesa a l'estil californià amb enciam cruixent, ceba vermella, tomàquet, cansalada, guacamole i mostassa de mel
Es tracta d’un clàssic amb tots els seus sabors brillants, cruixents i refrescants al costat de la sucosa empanada de vedella, cansalada fumada i guacamole cremós. (També podeu afegir formatge cheddar picant a aquesta hamburguesa per obtenir un sabor addicional!)
Consells de mostassa de mel:
M'encanta afegir una mostassa de mel per endolcir les coses amb només un toc. Aquí teniu una manera fàcil de fer-ho: només cal afegir 1 cullerada de mel a 1 cullerada de Dijon gran i 1 cullerada de Dijon cremosa. Barregeu per combinar.
Per al guacamole:
Piqueu 2 cullerades de ceba vermella. Afegiu-hi 1 cullerada de coriandre triturat, 1 alvocat madur gran i suc de mitja llima. Tritureu-ho en una taula de tallar i afegiu sal segons calgui (m'agrada deixar-lo una mica gruixut). Això hauria de ser suficient per a 4 hamburgueses.
2 - Hamburguesa amb manxecs i bolets (i un ou fregit)
Aquest és el tipus d’hamburguesa preferit de la meva mare, així que vaig haver d’incloure-la. Vaig utilitzar el formatge espanyol dur Manchego i després el vaig cobrir amb tones de bolets daurats, deliciosos i xops de vi.
Si voleu, podríeu completar-lo amb un ou ferrat. Això seria el que faria. (El formatge Gouda holandès també seria meravellós amb aquesta hamburguesa!)
Per als bolets xops de vi:
Afegiu bolets a rodanxes a una paella seca i calenta (sense res més, només els bolets!). Escampeu-los generosament amb sal kosher i deixeu-los escampar. Començaran a suar; remeneu la paella o remeneu-les. Deixeu que continuïn suant el líquid a la paella calenta durant uns minuts, i afegiu-hi una mica de vi blanc (el que tingueu) per desglossar la paella. (Si no voleu fer servir vi, podeu fer servir brou de pollastre.) Reduïu el foc a mitjà baix i deixeu que el líquid es cogui. Quan els bolets semblen força tendres, llavors hi afegiu l’oli d’oliva, aproximadament 1 cullerada. Incorporeu els bolets a l’oli i deixeu que es daurin. Deixar de banda.
Consells d'ou ferrat:
Per fer un ou perfectament fregit, comenceu per ous a temperatura ambient. Escalfeu una paella ruixada amb polvorització antiadherent a mitja-alta (a mi també m’agrada una paella antiadherent). Trenqueu l’ou suaument a la paella i, de seguida, feu servir una espàtula per recollir la clara cap al rovell, de manera que tingueu un cercle més ajustat i que no passi per tota la paella. Ara poseu el foc al mínim i deixeu coure l'ou a foc lent durant uns quants minuts, fins que quedi la clara però amb molt poc color daurat a les vores, i el rovell amb prou feines estigui fixat. Espolvoreu-la amb sal kosher i traieu-la amb una espàtula i cobreix-ne l'hamburguesa. El rovell estarà madur per tallar-lo!
3 - Hamburguesa amb formatge de cabra, ceba caramel·litzada i cansalada
Aquest és súper ric i decadent i molt bo! Pel que fa a mi, la cansalada i les cebes caramel·litzades fan que tot tingui un millor sabor. I el formatge suau de cabra va ser una addició meravellosa a tots els altres sabors i textures. (El formatge Brie també seria deliciós amb aquesta hamburguesa.)
Per a les cebes caramel·litzades:
Làmines fines de ceba contra el gra perquè es trenquin més fàcilment. Cuineu-los lentament amb oli d’oliva, afegint-hi vi, brou o aigua mentre es cuinen i la paella s’asseca. M’agrada cuinar la meva uns 30 minuts. Als últims minuts de cocció, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre de vi negre (o balsàmic seria fantàstic!) I unes cullerades de sucre. Coeu-ho fins que es dissolgui i quedi líquid extra i, a continuació, assaoneu-lo al gust amb sal kosher.
4 - Hamburguesa grega amb ceba vermella, escabetxos d’anet ràpid casolans i salsa de tomàquet de ceba dolça i xili
Vaig treballar molta menta fresca picada, julivert de fulla plana, anet i all a la vedella per obtenir un veritable sabor grec. A continuació, les hamburgueses es cobreixen amb ceba vermella cruixent, cogombres en vinagre i un deliciós salsa de tomàquet semi-casolana. (Això també seria deliciós amb una mica de feta esmicolat a la part superior).
Per fer escabetxos d'anet ràpid casolans:
En un pot o bol, combineu els cogombres a rodanxes, molta anetada fresca i una mica de flocs de pebrot vermell. Amb una proporció d’1: 4, combineu el sucre i el vinagre blanc (1 part de sucre a 4 parts de vinagre blanc) i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Retireu-ho del foc i aboqueu-hi els escabetxos juntament amb un raig de sal kosher. Deixeu que els cogombres escabetxin almenys 15 minuts abans d’afegir-los a l’hamburguesa.
Per al ketchup de xili de ceba dolça:
A foc fort, salteu una ceba picada i un xili vermell fresc en oli d’oliva. Cuinar fins que estiguin tendres i daurades de l’oli calent. Afegiu-ho a la batedora amb 1 tassa de salsa de tomàquet i una mica de canyella i puré fins que quedi homogeni. Condimentar al gust amb sal kosher.
5 - Hamburguesa asiàtica amb alvocat, coriandre i ceba vermella en vinagre dolça i picant
Vaig treballar cilantro picat, alls, gingebre fresc i xili fresc fresno picat a la carn d’aquesta hamburguesa amb resultats deliciosos. M’encanten les rodanxes d’alvocat cremoses i fresques, el coriandre herbaci i, a continuació, la millor cobertura: cebes vermelles en vinagre dolces i picants i jalapenos. Donen vida a tot això! (Per obtenir un sabor addicional, podeu afegir un aioli de wasabi o mostassa!)
Per fer cebes vermelles en vinagre dolces i picants:
Amb una proporció d’1: 3, combineu el sucre i el vinagre de vi negre (1 part de sucre i 3 parts de vinagre de vi negre) i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Retireu-ho del foc i afegiu-hi cebes vermelles a rodanxes fines, jalapenos a rodanxes fines i una mica de sal kosher. Deixeu-los escabetxar durant 15 minuts com a mínim i després afegiu-los a les hamburgueses.
Que tingueu un bon cap de setmana de vacances a tothom! Que comenci la graella!
pregària de sant roc
