Buttermilk 101
Llet de mantega. Per a què serveix? Absolutament tot! Dígues-ho de nou. (Per favor, disculpeu la meva referència musical cap al 1970.)
Realment, però, amb llet de mantega ÉS bo per a tot el que hi ha a la cuina.
D’on ve? La llet de mantega és tècnicament el líquid que queda quan s’elabora mantega amb nata. El llet de mantega fresc és extremadament perible, de manera que el que trobareu a les prestatgeries de les botigues de queviures no és exactament el llet de mantega tradicional. La llet de mantega típica de queviures és la llet que s’ha tractat amb bacteris (bons) per espessir-la i agrejar-la.
Notareu l’olor picant de la llet de mantega i la consistència més gruixuda de seguida.
Trobo que la llet de mantega és un potenciador del sabor. Tan punxegut com fa olor de llet de mantega del cartró, no us colpeja la cara amb aquest sabor. És picant, però no suc de llimona. A més de millorar el sabor del que feu, el llet de mantega també és un tendre. Sí, galetes tendres, panellets, fins i tot bistec!
Parlem de substitucions. Tots els hem vist i els he utilitzat moltes vegades. Però mai no els havia provat un al costat de l’altre. Fins ara. Cue efecte sonor dramàtic: Dun-dun-duuuuuun.
Vaig agafar la meva recepta preferida de creps de llet de mantega i la vaig treure de vainilla i canyella-sucre (i xips de xocolata). Fins i tot vaig substituir la mantega fosa que acostumo a utilitzar i la vaig substituir per oli només per tenir una pissarra neta segons el paladar.
Aquests són els panellets fets amb llet de mantega.
Són gruixuts, són esponjosos. Tenen gust ... com haurien de fer les creps. El llet de mantega no té cap mena de llimona, però els panellets són deliciosos. Fins i tot simple.
A continuació, vaig provar el suc de llimona i el truc de llet. Mesureu 1 cullerada de suc de llimona (o vinagre) i afegiu llet igual a 1 tassa per substituir 1 tassa de llet de mantega. Deixeu reposar la barreja durant 5-10 minuts i, a continuació, utilitzeu-la com si fos de llet de mantega.
De seguida, em vaig adonar que la pasta de creps era molt més prima. Els panellets acabats també eren.
dona pionera a la cassola d'arròs salvatge de bròquil
El gust? Meh. Aquests necessitaven mantega / xarop / sucre en pols / xips de xocolata per ser deliciosos.
Passar a la llet de mantega en pols. (És l’ingredient clau de la barreja de preparació casolana de Joanne.) Ho podeu trobar a la secció de forn de la vostra botiga de queviures, a prop de la llet seca i evaporada. És una mica difícil de detectar, ja que normalment només hi ha una marca, amb aquest xicotet xicotet al contenidor. Escaneja els prestatges i el trobaràs.
El truc amb la llet seca és que s’afegeix amb els ingredients secs en lloc de barrejar-lo amb líquid. La llet de mantega seca és una barreja de llet de llet batuda, sèrum i àcid làctic. Bat-lo bé amb els ingredients secs abans d’afegir-lo a la massa. El líquid necessari per utilitzar-lo és aigua.
De nou, la massa i els panellets eren sensiblement més prims.
Aquests sabien una mica millor que la combinació de llet / suc de llimona, però en cap lloc tan bo com els panellets de llet de mantega.
Per tant, si no voleu tenir un subministrament de llet de mantega a mà per si ho necessiteu, què pot fer una noia o un noi? Congela'l! Quan tingueu restes de llet de mantega d'una recepta, mesureu i congeleu la resta. Aboqueu-lo a bosses de plàstic aptes per al congelador i introduïu-lo al congelador. Descongeleu a la nevera durant la nit. Pastar una mica la bossa un cop descongelada ja que el llet de mantega tendeix a separar-se. Utilitzeu-lo en uns 3 mesos.
De quina altra manera es pot fer servir llet de mantega que no siguin pancakes o galetes?
Guarniment per a amanides
L’apòsit casolà de Ree posarà vergonya a tots els altres apòsits de ranxo. I la Natalie ens va mostrar algunes maneres fantàstiques d’elevar aquest vestit de ranxo.
Fregint
És millor que cregueu que les picades fregides i arrebossades més saboroses s’han mullat amb llet de mantega. Vegeu: Ree’s Onion Strings.
Tenir
La majoria de la gent pensa en el pollastre fregit de llet de mantega, com el coronel, però també proven una marinada de llet de mantega amb filet o porc. De Jessica Concursos de pollastre amb ametlla de llet de mantega Definitivament val la pena provar-ho! Aquell cruixit!
La cocció
Igual que amb les creps, la llet de mantega treu el millor d’altres ingredients. Aquest pastís senzill té llet de mantega a la massa i la cobertura. És un element bàsic a casa nostra, Pastís de llet de llet .
Ja sou fan de la llet de mantega? Quines són les vostres receptes preferides de llet de mantega?
