Tacos de moniato i mongeta negra

Sweet Potato Black Bean Tacos

Els dilluns sense carn s’han interessat amb aquests tacos de moniato i mongeta negra. No només són saludables, deliciosos i satisfactoris, sinó que també són increïblement fàcils de preparar.

De Meseidy Rivera de The Noshery.

Escalfeu el forn a 400ºF. Folreu una làmina amb paper d'alumini. Esteneu moniato sobre la safata, regueu-ho amb 2 cullerades d’oli d’oliva i escampeu-lo amb 1 culleradeta de comí i xili en pols. Tireu fins que estigui revestit uniformement. Coure al forn 45 minuts o fins que les patates estiguin tendres.

Mentre les patates es rostixen al forn, escalfeu la resta d’una cullerada d’oli d’oliva en una paella antiadherent gran. Afegiu les cebes i els alls, salteu-los fins que quedin fragants, uns 5 minuts. Afegiu-hi mongetes negres, el comí restant i el suc de llima. Quan les patates estiguin fetes, afegiu-les a les mongetes i barregeu-les fins que queden ben combinades.

Combineu l’alvocat, la crema, el coriandre, l’all, la sal i el suc de llima en una batedora. Barregeu fins que quedi homogeni.

Serviu la barreja de moniato en truites calentes, regades amb crema d'alvocat.

El meu marit creu fermament que un menjar real requereix carn. No hi estic d'acord, així que vaig crear aquesta recepta per demostrar-li que els menjars sense carn poden ser deliciosos i satisfactoris.

Alerta de spoiler: els encantava!

Tacos de moniato i mongeta negra són un dels meus àpats sense carn preferits. Són increïblement fàcils de preparar, saborosos i farcits.

substitueix la farina de tapioca a la cocció sense gluten

Pel que fa al menjar, una de les coses que més m’importa és la textura. Per a mi, el menjar ha de tenir no només una textura agradable, sinó també una varietat de textures. En aquesta recepta, vaig intentar mantenir l’estructura i la textura rostint les patates i torrant les truites. També hi afegeixo uns alvocats tallats a daus per obtenir cremositat.

Aquest enfocament en la textura va entrar en joc encara més en aquest cas perquè em preocupava que aquests tacs acabessin massa ... suaus. Ho sé, ho sé. Pot semblar una mica obsessiu. Però espero que no estigui sol en aquesta obsessió per les textures.

Per descomptat, el sabor és tan important. Aquests tacos es condimenten amb comí i xili en pols i es carreguen amb cebes i alls. És un cop de gust poderós. Aquest sabor picant i terrós es completa amb una mica de suc de llima i la crema d'alvocat. M'encanta com funciona la subtil dolçor dels moniatos amb les espècies i els aromàtics.

Aquests tacs són un veritable guanyador! No només són saludables, deliciosos i satisfactoris, sinó que també són molt fàcils de preparar. Podeu estalviar-vos encara més temps si podeu trobar moniatos preparats a la vostra botiga de queviures local. Fan l’àpat perfecte de la nit!