El pastís de nabiu-taronja d’Erin Jeanne McDowell us farà servir el joc de cocció de vacances

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club ! Aquest mes comptarem amb l’autor del llibre de cuina, el desenvolupador de receptes i l’estilista de menjar guardonat Erin Jeanne McDowell . L’has de comprovar llibre nou, El llibre sobre el pastís: tot el que heu de saber per coure pastissos perfectes . Seguiu llegint per saber com Erin vol canviar la vostra manera de pensar sobre el pastís i apreneu a elaborar la seva recepta de pastís de Cranberry-Orange: són unes fabuloses postres de Nadal.

Quan penseu en els dolços de moda, probablement la vostra ment salta a galetes farcides, magdalenes gourmet i híbrids al forn com el Cronut. Però, què passa amb el pastís?

Aquí és on entra Erin Jeanne McDowell.

'Sempre dic que un pastís és només un farcit d'una escorça. Per tant, si té una escorça i un farcit, és un pastís i això obre tantes possibilitats ”, diu.

Tu podries pensar ja sabeu pastissos: heu baixat les varietats de poma, nabiu i carbassa. Però això només és el principi. Al seu nou llibre, El llibre sobre el pastís , Erin es proposa reinventar la vostra manera de veure els pastissos, amb receptes com Pastís de Crema de vainilla de grosella, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie i fins i tot Birthday-Cake Pie.

Erin no només comparteix les seves imaginatives receptes amb vosaltres per recrear-les, sinó que també detalla com els forns casolans es poden sentir prou còmodes a la cuina perquè siguin creatius amb ells mateixos sabors.

'Els professionals saben per què passa alguna cosa, de manera que poden ser una mica més lliures a la cuina i poden canviar les combinacions de sabors', explica. 'Crec que molta gent de casa té aquestes mateixes capacitats'.

Per a l’Erin, que va aprendre a coure de la seva àvia, el pastís va ser el primer que va començar a fer sense recepta. Al cap del temps, va desenvolupar una idea de com hauria de ser un pastís en cada etapa, cosa que li va permetre la flexibilitat per explorar fora de l’àmbit de les receptes tradicionals.

Comenta molts errors que els forners de casa fan perquè no entenen el que passa darrere de la recepta, explica. Sovint entens com fer alguna cosa, però no Per què ho fas. Un cop obtingueu una visió més gran i pugueu solucionar els problemes mentre cuineu, potser voldreu començar a experimentar amb diferents sabors i fins i tot amb la forma de fer pastís.

'Si l'única definició [de pastís] és que és una escorça i un farcit, de sobte, ni tan sols s'ha de coure a la paella', diu. 'Es pot coure en una paella per a pastissos, una paella, un 9 x 13 o en una safata de forn sense cap paret'.

Si esteu encantats d’emprendre el vostre propi viatge de pastissos, quin millor moment per practicar les vostres habilitats que amb el vostre Postres de Nadal ? Proveu la recepta d’Erin per a Cranberry-Orange Pie que no només quedarà impressionant al vostre feed d’Instagram amb el seu color vermell brillant, sinó que també impressionarà seriosament la vostra família.

'És realment acrit i també cremós. En aquesta època de l’any només hi ha alguna cosa sobre els nabius ”, diu Erin. Com que els nabius tenen pectina natural, el farciment d’aquest pastís serà agradable i espès per si sol. D’aquesta manera, la capa de nabiu es manté sucosa, cosa que us estalviarà de preocupar-vos per la cocció excessiva o la poca cocció. 'Sempre s'establirà molt bé'.

Aquí teniu la recepta per provar per vosaltres mateixos:

1. Per preparar la massa de pastís: En un bol gran, batre la farina i la sal. Afegiu-hi mantega, tirant-la a cobrir amb la barreja de farina. Talleu la mantega en farina amb les mans o una pastissera, fins que els trossos de mantega tinguin la mida dels pèsols. Feu un pou al centre de la barreja de farina. Afegir aigua gelada. Utilitzeu les mans per combinar, pastant lleugerament i afegint més aigua si cal. La massa s’ha de combinar de manera uniforme i mantenir-la junta fàcilment, però no totalment llisa ni enganxosa. Formeu la massa en un disc; emboliqueu-lo bé amb paper plàstic; refrigeri almenys 30 minuts.
2. Preescalfeu el forn a 425 ° F amb el bastidor al terç inferior.
3. Estireu la massa. Encaixeu en un plat de pastissos de 9 polzades, encertant les vores com vulgueu. A sobre, poseu-hi un quadrat de paper vegetal lleugerament superior al plat de pastís; ompliu-lo amb peses de pastís. Coure al forn de 15 a 17 minuts o fins que apareguin les vores fixades i comencin a daurar-se lleugerament. Traieu del forn; traieu els pesos de pergamí i pastís. Torna al forn; coure al forn 2-3 minuts o fins que aparegui la part inferior fixada. Combineu l’ou i 1 cullerada d’aigua. Raspalleu sobre el fons de l'escorça. Refredar completament.
4. Per fer el farciment de nabius: en una olla mitjana, barregeu els nabius (i els sucs de la descongelació), el suc de taronja, el sucre granulat, el sucre morè, la canyella, el gingebre, els claus d’olor i la sal per combinar-los. Coeu-ho a foc mitjà fins que els nabius comencin a estovar-se o trencar-se, de 12 a 15 minuts. Reduïu el foc al mínim i continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que la barreja s’hagi espessit, de 6 a 8 minuts; algunes de les baies es descomponen i esdevenen meloses, d’altres estaran senceres o en trossos. Incorporar la vainilla. Refredar completament.
5. Per preparar el farcit de formatge crema: en un bol mitjà, amb una espàtula de silicona, remeneu la crema de formatge fins que quedi homogènia. Afegiu-hi la ratlladura de taronja i barregeu-la bé, després afegiu-hi el sucre en pols i barregeu fins que estigui completament incorporada. Afegiu l'ou, extracte i sal i barregeu per combinar.
6. Col·loqueu l’escorça de pastís refredada sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Aboqueu-hi el farcit de formatge crema i esteneu-ho en una capa uniforme. Congelar el pastís durant 15 minuts.
7. Escalfeu el forn a 375 ° F amb una reixeta al terç inferior (preferiblement amb un forn d’acer o pedra).
8. Col·loqueu el farciment de nabiu refredat a sobre del farciment de formatge crema refredat i esteneu-lo en una capa uniforme. Transfereix el pastís al forn i cou al forn fins que l’escorça quedi ben rossa (el farcit tindrà una aparença mat), de 35 a 40 minuts. Refredeu completament abans de tallar-les i servir-les.
   

Adaptat de THE BOOK ON PIE © 2020 per Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2020 per Mark Weinberg. Reproduït amb permís de Houghton Mifflin Harcourt. Tots els drets reservats.