Pastís del quart de juliol

Fourth July Cake

El pastís de bandera d’Ina Garten és difícil de superar; és un pastís tan gran i ric, i al llarg dels anys l’he preparat per a moltes festes del quart de juliol.

1. Per al pastís: preescalfeu el forn a 350˚. Unteu i enfarineu una paella per a pastissos de 17 x 12 polzades. (Nota: aquesta recepta es pot reduir a la meitat per a una paella més petita, ja que aquesta recepta alimenta un exèrcit.)
2. En un bol amb una batedora, barregeu la mantega i el sucre a gran velocitat fins que quedin suaus i esponjoses, aproximadament un minut més o menys. Afegiu-hi els ous, de dos en dos. Barregeu després de cada addició. Afegiu-hi la crema de llet i la vainilla.
3. En un bol separat, tamiseu junts la farina, la maizena, la sal kosher i el bicarbonat de sodi. Gireu la batedora al mínim i, a poc a poc, afegiu la barreja de farina a la barreja de mantega / sucre, una bola a la vegada. Barregeu després de cada addició. Seguiu afegint la barreja de farina fins que acabi de combinar. No barregeu massa!
4. Aboqueu la massa espesa del pastís a la paella preparada. (És molt més gruixut que els batedors de pastissos normals.) Amb un ganivet o una espàtula offset, esteneu la massa de la coca uniformement sobre la paella.
5. Coure al forn fins que un escuradents surti net, de 20 a 30 minuts. Vaig coure els meus exactament durant 20 minuts, de manera que és probable que vulgueu començar a comprovar-ho aleshores.
6. Per a la cobertura de formatge crema: afegiu la crema de formatge i la mantega al bol d’una batedora. Fuet per combinar. Afegiu-hi el sucre en pols i la vainilla. Barregeu fins que estigui ben combinat, raspant els costats una vegada durant la barreja.
7. Posar sobre & frac12; el glacejat del pastís. Marqueu la zona de les estrelles amb un escuradents. (No cal que sigui proporcionalment precís; només cal fer una estimació.) Prepareu una bossa de pastisseria amb una punta estrella gran i ompliu fins a 2/3 de cobertura. Doblegueu les dues cantonades cap avall per evitar que la formació de glaçons surti de la part superior.
8. Agafeu bé l'extrem abatut sota la punta dels dits i comenceu a esprémer dues línies de glaçades a la part inferior del pastís. Feu dues files de gerds al pastís i, a continuació, afegiu-hi dues línies més de glacejat.
9. Segueix repetint: dues línies de glacejat, dues línies de gerds, dues línies de glacejat, etc.
10. Ompliu el quadrat del cantó amb una bona capa de nabius. Amb la punta estel·lar, espremeu petits dolls de glaçades per tot el nabiu per semblar estrelles.
    

Variació: simplement glaceu el pastís amb tota la cobertura i escampeu gerds i nabius a l'atzar i generosament per tot el pastís.

Aquest és el pastís més deliciós i que produeix esquitxades que podríeu cuinar Festes del quart de juliol . I sé que pots fer-ho encara millor que jo. Una variant fàcil, si no us voleu embolicar amb una bossa de pastisseria i una decoració de bandera, seria gelar el pastís amb tota la cobertura i escampar gerds i nabius a l’atzar i generosament per tot el pastís. Encara tindríeu l’efecte vermell-blanc-i-blau, amb molta menys feina. El pastís en si, realment, és l’estrella aquí ... no les decoracions.

Aquesta recepta la vaig aconseguir fa anys de la meva preferida Llibre de cuina Contessa Descalç , 'Descalç Contessa Family Style'. Ah, què puc dir sobre Barefoot Contessa? L'estimo a ella. Les seves receptes són reals, senzilles i abundants ... tal com m’agraden. Primer vaig fer aquest deliciós Postres del quart de juliol fa tres anys per la festa anual i massiva exhibició de focs artificials tenim al nostre ranxo.

De totes maneres, Contessa descalça. L'estimo a ella. Fins i tot li vaig escriure un correu electrònic de fans una vegada, probablement cap al 2003, explicant amb detall l’amor que sento tant per ella com per les seves belles receptes. Va presentar una ordre d’allunyament. No realment. Ella em va tornar a escriure. De fet, la seva secretària em va tornar a escriure, però estic segur que Contessa Descalça li va dir. Només ho sé! Contessa descalça probablement va dir: «Aquella noia? Aquell que em va escriure una carta de nou pàgines sobre com el meu rostit de costella i l’amanida de pasta de tomàquet seca l’inspiren més que mai Mozart? Millor deixar-li una nota abans que aparegui al meu porxo.

Bé llavors. Fem el pastís, oi? (T'estimo, Contessa Descalça. Fins aviat!)

El repartiment de personatges: Mantega sense sal, sucre, ous, crema agra, vainilla, farina, maicena, sal kosher, bicarbonat, formatge crema, sucre en pols, gerds i nabius . Molts ingredients, però res massa boig.

No cal que en tingueu mesclador de peu . Jo no en tindria cap, excepte que un àngel anònim ens en donés un per a un regal de casament. En realitat, el donant no volia ser anònim; la targeta regal va caure i mai no vaig saber qui ens la donava. No importa, perquè mai no he acabat les notes d’agraïment. Una altra història per a una altra vegada.

Lloc 2 & frac14; pals de mantega sense sal en un bol.

Afegeix 3 tasses de sucre .

com fer una salsa de ceba francesa

Barregeu-ho al màxim fins que estigui suau i suau. Aproximadament un minut més o menys.

Ara afegiu SIS ous , de dos en dos . Barregeu després de cada addició de dos.

Ara mesura 1 tassa de crema de llet ...

Si us plau, en nom de tot el que és saborós i sant, no utilitzeu crema agra baixa en greixos en aquesta recepta.

Aboqueu-lo al bol.

Ara mesura 1 & frac12; culleradetes de vainilla ...

... I afegiu-lo al bol.

Ara. Tamisar junts 3 tasses de farina, 1/3 tassa de maizena, 1 culleradeta de sal kosher (utilitzeu 3/4 de culleradeta de sal normal si no teniu kosher) i 1 culleradeta de bicarbonat de sodi .

carn en conserva i recepta de col al forn

Normalment salto el pas de tamisatge, ja que el tamisat em fa tornar boig ... però sempre ho faig per aquesta recepta perquè em diu que la Contessa Descalça.

Ara gireu la batedora al mínim i aneu afegint la barreja de farina a la barreja de mantega / sucre, una bola a la vegada.

Barregeu després de cada addició.

Seguiu afegint la barreja de farina ...

I barrejar fins que acabi de combinar. No barregeu massa !

Barefoot Contessa diu que mantegueu i enfarineu la paella, cosa que he fet en anys passats ... fins que vaig descobrir el miracle modern de L’alegria de Baker .

Polvoritzeu una paella de pastís de full gran generosament. Les mesures d'aquesta paella són de 17 x 12 & frac12 ;. Nota: aquesta recepta es pot reduir a la meitat per a una paella més petita, ja que alimenta un exèrcit.

Aboqueu la massa espesa del pastís a la paella. És molt més gruixut que els pastissos normals.

Amb un ganivet o una espàtula offset, comenceu a difondre la notícia ... vull dir, comenceu a estendre la massa del pastís uniformement sobre la paella.

Assegureu-vos de posar-vos-hi una mica al dit perquè pugueu fer-ne una o dues llepades.

Sóc un autèntic creient compensar espàtules . Compàs d’espàtules i pau mundial.

Ara introduïu la paella al forn preescalfat de 350˚ i coeu-ho durant 20 a 30 minuts, fins que un escuradents surti net. Vaig coure els meus exactament durant 20 minuts, de manera que és probable que vulgueu començar a comprovar-ho aleshores.

Aquí teniu el pastís al forn: mmmmm. Bonica perfecció daurada.

És hora de fer la crema de formatge crema absolutament fora d’aquest món.

Prengui 1 & frac12; lliures , o tres paquets de 8 unces de formatge crema. No, no es pot utilitzar poc greix. Aquí celebrem la nostra independència, gent.

I 1 lliura —Quatre pals sencers— mantega sense sal .

Llenceu la mantega i la crema de formatge al bol ...

Fuet per combinar.

Ara afegiu 1 lliura de sucre en pols ...

I 1 & frac12; culleradetes de vainilla .

Barregeu fins que estigui ben combinat, raspant els costats una vegada durant la barreja.

pregària de loteria per guanyar molts diners

Oh Senyor , com diria Mike. Sincerament, només aquest glaçat és gairebé una confecció. Impossible resistir. Com més aviat el poseu al pastís i ompliu el bol amb aigua calenta i espumosa, millor estareu.

Plop sobre & frac12; la glaçada del pastís ...

I comença a difondre la notícia.

Hi ha una altra espàtula compensada. És el meu amic.

Després que el pastís estigui glaçat, marqueu la zona de les estrelles amb un escuradents.

No cal ser proporcionalment precisos; només suposa una estimació.

Tens alguna cosa així? És només una bossa de pastisseria amb una punta estrella gran. Tinc aquest a Walmart en un pessic.

Normalment en faig servir, però crec que l’eliminació d’escombraries em va menjar la punta d’estrella de metall que s’acompanya. Sincerament, la versió de Walmart funciona molt bé per a aquest pastís.

Ompliu la bossa de pastisseria 2/3 amb cobertura.

Llavors, és així com evito que la formació de glaça no surti de la part superior. Doblega les dues cantonades cap avall ...

Com si fessis un barret de paper, només amb una bossa de pastisseria de plàstic de Walmart.

substituir l'ou com a aglutinant

Doblegueu la punta mateixa i, tot seguit, plegueu-la un parell de vegades.

Aquesta foto no la mostra, però estic agafant fort l'extrem abatut sota la punta dels dits. Comenceu exprimint dues línies de glaçades al fons del pastís.

Ara renteu-les i asssequeu-les amb uns 4 gerds de mitja pinta.

Comenceu a fer dues files de gerds al pastís.

Després de tenir dues files, afegiu dues línies de gelades ...

I segueix repetint: dues línies de glacejat, dues línies de gerds, dues línies de glacejat ... etc.

Ara ompliu el quadrat del cantó amb una bona capa de nabius. Alt en antioxidants!

Pots ser molt més precís que jo. De vegades no em pot molestar fer que tot estigui perfectament alineat. Podria tenir alguna cosa a veure amb els quatre salvatges merodeants menors de deu anys que tenia a la cuina.

Amb la punta de les estrelles, espremeu petits dolls de glacejat per tot el nabiu per representar les 'estrelles'.

No cal ser històricament precisos; no hi cabreu cinquanta.

Aquest pastís sempre agrada a la gent, fins i tot si no us dediqueu el temps a fer línies rectes i netes, cosa que clarament no vaig fer. La decoració és agradable i esquitxada, però el veritable atractiu d’aquest pastís és el mateix pastís. És més enllà de la riquesa, la densitat i la sortida d’aquest món, i aquestes baies de papallona enganyen de debò que creus que consumeixes unes postres saludables.

Però el quart de juliol només arriba un cop a l’any, així que no us ho penseu.

Ara segueix endavant i fes aquest pastís! Barefoot Contessa estarà orgullosa.