Polvorones Piglet
Fa uns mesos em van demanar que fos un dels jutges de El porquet , una competició anual de llibres de cuina entre claudàtors celebrada Menjar52 . El Porquet es llança avui amb el meu criteri: una bona i llarga crònica de les meves experiències amb dos llibres de cuina diferents a la competició.
Podeu llegir detalladament els dos llibres de cuina a el meu post de Porquet . Vaig ser brutal. Viciosa. No vaig escatimar sentiments i vaig deixar una franja de destrucció de cent quilòmetres d'amplada. Els historiadors n’escriuran llibres. Les generacions ploraran.
Mentrestant, m’agradaria compartir amb vosaltres una recepta que he fet tres vegades des que va començar el meu període de judici.
( Jutjar és una paraula tan dura. És difícil de dir per a un nen mitjà.)
Ho són polvorones , una galeta tipus casament mexicà, i m’encanten. Provenen de Fany Gerson El meu dolç Mèxic , un dels dos llibres de cuina que em van demanar que jutgés. (L'altre era Bona pel gra de Kim Boyce.)
Alerta d'aleró: els dos llibres m'encantaven.
Podeu obtenir la recepta completa d’aquestes galetes al final de la meva publicació a The Piglet. Els ingredients són tan senzills com vénen: tot el que necessiteu és mantega sense sal, farina, farina d’ametlla, sucre superfí i vainilla.
Cinc ingredients!
Oh, espera. Sucre en pols.
Sis ingredients!
Vaig fer-los de nou ahir a la nit, just quan començava a produir-se un malvat foc de praderia en un ranxo veí.
Aquí teniu el pas a pas perquè pugueu veure el procés.
La recepta comença amb mantega aclarida. Foneu 3 varetes (1 1/2 tassa) de mantega sense sal en una cassola o paella, després traieu-la del foc i deixeu-la reposar cinc minuts.
patró del viatge segur
Desprendre l’escuma i llençar-la. (Si hi ha un ús pràctic per a aquesta substància espumosa de mantega, no n’he trobat cap. Tot i que vaig fantasiar amb posar-ne un munt en un magdalenes torrades angleses i descomprimir-les).
(Sóc sincer aquí.)
Aquí està amb la major part de l’escuma desnatada.
Després d'aquesta etapa, aboqueu-ho en un bol a través d'un colador de malla fina per filtrar els sòlids de la llet.
Ara només us queda un bol de mantega clarificada daurada i bella, també coneguda com a Paradís. Voldreu mesurar 1 tassa del material per a la recepta.
Afegiu a la mantega una tassa de sucre superfí (sovint anomenat Baker’s).
Remeneu aquesta barreja suaument per combinar-la i, a continuació, refrigereu-la durant uns 30 minuts més o menys.
què pots utilitzar en lloc del sucre moreno
I si creieu que no vaig passar un bon minut llepant i assaborint aquesta cullera ... us equivoqueu molt. Sincerament, hauria pogut deixar de fumar amb aquest bol de deliciós sucre mantecós i anomenar-lo dia.
Però vaig continuar. Era el correcte.
Voleu refrigerar la substància durant 30 minuts o fins que sigui totalment sòlida.
Llavors, i això és realment enginyós, bat la barreja amb una batedora elèctrica durant un minut més o menys fins que estigui suau i suau. Per art de màgia, pren una consistència de nata muntada ... però òbviament té molta més substància.
A això, hi afegiu dues tasses de farina per a tots els usos ...
I una tassa de farina d’ametlles, disponible tant a supermercats com a botigues especialitzades. (També podeu fer-vos-ho vostre; simplement és ametlla molida!)
Tingueu en compte que podeu ometre la farina d’ametlles i simplement utilitzar tres tasses de farina per a tots els usos. Però crec que la farina d’ametlles dóna a les galetes una fruita tan agradable i suau.
Afegiu 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla i remeneu la barreja suaument.
Serà molt, molt esmicolat, així que amasseu-lo una mica al bol per reunir-ho tot.
simbolisme número 11
Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i, a continuació, feu servir les mans per acariciar-la en un disc cohesionat.
Estireu-la suaument amb les mans entre rotllos per mantenir la massa en forma circular. Com que les galetes no tenen llevat, el gruix que feu rodar la massa determinarà el gruix de les galetes. La recepta fa una polzada de gruix, però vaig anar una mica més prim. Per regla general, diria que com més petites siguin de diàmetre les galetes, més gruixuda podeu fer rodar la massa.
Tallar cercles amb un tallador de vidre o galeta. La primera vegada que vaig fer les galetes, vaig utilitzar un tallador de galetes més petit. Però entre aquella època i ara, els meus nois l’utilitzaven per construir un improvisat vestit d’Ironman i el van doblegar en forma de ronyó de fura.
Coure les galetes a 375 graus durant 12 minuts més o menys. Voleu que estiguin cuits al forn, tot just començant a daurar-se.
Empolsineu immediatament les tapes de les galetes amb molt de sucre en pols. (Si les galetes són més petites, podeu tirar-les suaument en una bossa de plàstic amb sucre en pols per donar-los un revestiment més uniforme.)
Polvorones , gent! Són tan deliciosos. Molt nítid i decididament no pegajós, però aquesta és la naturalesa d’aquesta galeta. Els estimo amb cafè.
Els estimo amb qualsevol cosa.
Per obtenir la recepta, llegir sobre aquest llibre de cuina i el seu oponent i veure la meva decisió final, aquí teniu la meva publicació de Piglet:
El porquet: decisió de PW
Em vaig divertir molt.
Pròxim nou plat secundari d'Acció de gràcies
Acabo de menjar la darrera cassola de mongetes verdes.
* Eructe *
És possible que aquest any acabi prenent pizza per al sopar d’Acció de gràcies.
Amor,
P-Dub
