Sous Vide 101
De Natalie Perry de Perry's Plate. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:2racions Temps de preparació:0hores10mins Temps de cocció:0hores55mins Temps total:1hores5mins Ingredients2 Pits de pollastre, aproximadament 1 polzada de gruix 1/2 culleradeta Sal marina 1/2 Llimona, amb suc 1/2 c. Pesto preparat d’alfàbrega, dividit 2 cullerades. Oli d'alvocat o un altre oli de cuina segur per a la calorAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions També necessitareu el següent equip especial: circulador d'immersió sous vide, bossa de plàstic que es pot tornar a tancar, test amb tapa gran, passadors de roba. Poseu pits de pollastre a la bossa i escampeu-los amb la sal i passeu la llimona per sobre. Afegiu 2 cullerades de pesto d’alfàbrega i passeu una mica la bossa per cobrir el pollastre de la manera més uniforme possible. Deixeu la bossa de banda mentre prepareu l’olla.
Ompliu l'olla & frac34; plens d’aigua i col·loqueu-los en un lloc segur per a la calor o poseu una tovallola de cuina sota l’olla si s’asseu al taulell durant la cocció.
Col·loqueu el circulador de sous vide a l’olla i, segons les instruccions del fabricant. Poseu-lo a preescalfar l'aigua a 149 ºF. Tapeu l’olla el millor que pugueu amb la tapa o amb una petita safata de forn invertida. Tapeu-ho tot amb una altra tovallola de cuina, si cal, per mantenir la calor dins de l'olla.
Quan l’aigua s’ha escalfat prèviament, abaixeu la bossa de plàstic a l’olla, deixant sortir la major quantitat d’aire que pugueu. Retireu la part superior de la bossa a la part superior de l’olla per evitar que suri. Torneu la tapa a l’olla i cuineu el pollastre durant 45 minuts.
Quan hagi acabat, escalfeu l’oli d’alvocat en una paella mitjana a foc fort. Traieu el pollastre de la bossa amb unes pinces i torreu-lo a la paella calenta durant només un parell de minuts per costat. (No el voleu cuinar massa)
Col·loqueu el pollastre en una taula de tallar i deixeu-lo reposar entre 5 i 10 minuts abans de tallar-lo. Serviu-lo amb el pesto restant.
Què és el sous vide? Bé, és un mètode de cuina que abans era exclusiu de restaurants elegants, però que ara es fa accessible per als cuiners casolans. Una gran notícia!
Però, què és exactament el sous vide? Bàsicament, poseu els aliments en una bossa tancada al buit i els cuineu suaument en un bany d’aigua a temperatura controlada mitjançant un circulador d’immersió (més informació en un minut). En francès, significa literalment sota buit.
44 nombre d'àngel que significa flama bessona
Sembla un mal de cap. Per què voldria fer això? No seria similar a la caça furtiva? Ew.
No exactament. El que passa és que el menjar conserva tots els seus sucs i es cuina en aquests sucs. No perdeu cap sabor a l’aigua de cocció perquè es troba dins d’una bossa i perquè es cuina a una temperatura més baixa (la temperatura a la qual voleu que arribin els vostres aliments, que sempre és inferior a l’ebullició), no hi ha risc de cuinar-los en excés. .
Al final, acabareu amb els millors filets, pits de pollastre i costelles de porc de la vostra vida amb poc o cap esforç. No hi ha paelles assegudes als fogons. Sense comprovar i tornar a comprovar amb termòmetres de lectura instantània. I podeu mantenir el menjar a la perfecta cocció durant 1-2 hores fins que estigueu a punt per menjar.
A més, és així fàcil . Prometo.
Deixa'm ensenyar-te.
Primer necessiteu un petit gadget especial anomenat circulador d’immersió. Això escalfa l’aigua i la manté a la temperatura que desitgi. Intentar mantenir una temperatura constant a l’estufa seria un mal de cap, oi?
Hi ha diverses marques de circuladors de sous vide. Tinc un Joule, que també té Bluetooth i es connecta a una aplicació del telèfon intel·ligent. (Prepareu-vos per fer frikis, amics.) Podeu trobar circuladors a Amazon i fins i tot n’he vist aparèixer a Target i a altres botigues que venen petits electrodomèstics.
Un cop tingueu un circulador, només necessiteu una olla gran, alguna cosa per (sobretot) tapar l’olla, una bossa de plàstic i, per descomptat, menjar per posar a la bossa. He condimentat un parell de pits de pollastre amb sal i pebre i he afegit un parell de cullerades de pesto d'alfàbrega. (Podeu trobar el fitxer recepta completa i instruccions baix!)
millor netejador de catifes per a taques de mascotes
Trobo que el pot d’inserció del meu Instant Pot funciona bé per a això. També podeu fer servir una olla per preparar sopa. Fins i tot un recipient de plàstic robust i gran. Ni tan sols ha de ser una olla.
Pel que fa a les bosses de plàstic, n’hi ha de reutilitzables que es fabriquen per al segellat al buit, que també podeu utilitzar per a videojocs. També podeu utilitzar una bossa d’un sol ús amb cremallera, preferiblement les de congelador perquè són més resistents.
Si us preocupa la filtració de BPA al vostre menjar, les bosses de la marca Ziploc no contenen BPA. I l’aigua en què cuineu el menjar mai arribarà al punt d’ebullició. La temperatura de l’aigua sempre és la mateixa que la temperatura objectiu dels aliments. Així que si voleu cuinar els pits de pollastre fins que la temperatura interna assoleixi els 150 graus, l’aigua es posarà a 150 graus i es mantindrà així.
Haureu de col·locar l’olla sobre una superfície relativament segura per la calor. O poseu-hi un trivet si us preocupa que els taulells s’escalfin massa. (Com he dit, l’aigua no bullirà mai, però aquesta olla s’escalfa força durant la cocció).
Ompliu l’olla amb prou aigua per submergir el menjar que esteu a punt de cuinar. I poseu també el circulador d’immersió a l’olla. El meu té un fons magnètic i un clip a la part posterior per mantenir-lo fixat al seu lloc.
Una altra cosa que necessitareu és alguna cosa per tapar l’olla. Vaig comprar aquesta funda de silicona (específicament per a la cuina de sous vide), però també podeu fer servir una safata petita de fulls invertida i tapar-la amb una tovallola. (Ho vaig fer fins fa poc. Funciona molt bé!)
Cobrir l’olla manté l’aigua més calenta i permet al circulador mantenir la temperatura de l’aigua amb més facilitat.
Esteu a punt per sortir amb mi? El meu circulador d’immersió (marca Joule) té una aplicació. Hi ha receptes i temps de cocció integrats, de manera que tot el que heu de fer és seleccionar el que us agradaria fer, la cocció preferida de la carn i us farà tot l’olla.
Per a aquesta recepta, vaig seleccionar una recepta bàsica de pit de pollastre i li vaig dir a l’aplicació si era fresca o congelada i el gruix de la carn. Després va aparèixer un temps de cocció. Increïble, oi?
Feu clic a Inici i el circulador d’immersió s’encén per si mateix i comença a escalfar l’aigua. Em sentia seriosament com si fos una Rosie dels Jetsons amb tots els seus aparells espaciosos.
L’aplicació us indica la temperatura de l’aigua i quan s’escalfa prèviament. Ja està a punt per al pollastre!
Baixeu amb cura la bossa a l’aigua calenta (faig servir unes pinces), deixant escapar tota l’aire de la bossa per crear un buit. Tallo la bossa al costat de l’olla per evitar que suri.
Si teniu menjar molt lleuger, com el peix, podeu afegir una llauna de menjar segellada (com una llauna de daus de tomàquet) per mantenir-la submergida.
A continuació, poseu la tapa i marxeu fins que l'aplicació us indiqui que el vostre menjar s'ha acabat de cuinar. No només això, fins i tot el mantindrà a una temperatura perfecta durant 1-2 hores, segons el que cuini. Bastant increïble, oi?
Una vegada vaig posar uns pits de pollastre i després vaig portar la meva filla a la seva classe de karate. Durant la classe, l’aplicació em va dir que el pollastre estava acabat i li vaig dir que el mantingués calent. També ho hauria pogut apagar. Des d’un parell de quilòmetres de distància amb el meu telèfon. La meva ment continua explotant per damunt d’aquella. La tecnologia és tan increïble.
Quan el traieu, però, normalment no és molt bonic. Per això, una brossa ràpida en una paella calenta l’acaba molt bé i aporta una mica de color. Estem parlant d’una sonda de 2 o 3 minuts. També el podríeu llançar a una graella i acabar-ho així. Tingueu cura, però, que no el voleu cuinar massa i desfer tota la màgia que s’acaba de produir durant la cocció de sous vide.
Aquest pollastre, nois. No estic segur d’haver fet mai pollastre més sucós o saborós a la meva cuina que aquest. És molt suau. I tendre. I perfectament condimentat.
Vaig tallar-lo a rodanxes (després de deixar-lo reposar uns minuts) i hi vaig regar més pesto. Ho vam menjar amb unes verdures rostides i una amanida. Seria fabulós sobre la pasta o amb un costat d’arròs d’all.
Walmart és obert avui dia de Nadal
Ens hem divertit molt jugant amb el nostre circulador de sous vide! Algú de vosaltres en té un? M’encantaria escoltar què en fas?
