Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

significat de papallona negra i groga

Baba Ghanoush . No els expliqueu als vaquers, però aquesta és una d’aquestes coses del meu repertori de receptes que pertany a la categoria No és molt millor que això . És cert. M’encanten aquestes coses. Tot i que els vaquers no el tocarien amb un pal de deu peus.

Estic content de la vida que m’han donat. Estimo la meva família. Estic bé amb la vaca que creu que és un gos i que dorm al meu porxo. Fins i tot puc fer les paus amb les mosques. Pot ser. I abraço tot el menjar del país que he hagut d’aprendre a preparar durant la darrera dècada, més de la meva vida: pollastre fregit, pastís de xocolata, filet de pollastre fregit. Per tant, si vull sortir perruqueria algun dia i preparar una tradicional albergínia de l’Orient Mitjà amb un nom totalment funky, em dono permís.

Baba Ghanoush és deliciós. Fet amb albergínies escalivades al foc (ja sigui a la brasa o a la graella) fins que es redueixin, es pot servir com a guarnició. Normalment, però, es tracta d’un refredat a temperatura ambient o fred, que se serveix amb pa de pita o crostini o pa francès cruixent ... o una cullera.

Odiadors d'albergínies: Amplieu la vostra opinió.

Tot el que dic: dóna una oportunitat a l'albergínia.

Agafa tres albergínies mitjanes-grans.

Abans de fer res, aquest és un pas vital, utilitzeu una forquilla per punxar la superfície de l’albergínia. De debò, aneu-hi; més endavant, us mostraré un exemple del que passa si ometeu aquest pas.

Només diré això: no és bonic.

Ara, torrarem les albergínies al màxim durant uns 25 minuts, o fins que les pells es tornin negres i es redueixin completament en versions lamentables del seu antic jo. Aquesta vegada estic fent servir una graella, però ho he fet just a la graella del forn amb molt d’èxit.

La qüestió és ennegrir el diable d’aquestes albergínies, bebè.

Això fa uns vuit minuts aproximadament, i això ni tan sols comença a ratllar la superfície.

Quan dic reduir, vull dir encongir-se .

Com arribar-hi, però encara ni tan sols a prop. A mesura que els diferents costats s’ennegren, utilitzeu unes pinces per girar-les segons calgui. Voleu que tot sigui negre.

He mencionat que cal ennegrir l'albergínia?

L’albergínia encongida busca la comoditat del seu company caigut . Ho sento. De vegades, recolzaré una albergínia contra una altra per aconseguir que el fons de greix quedi cap amunt contra el foc.

Fons gras . Per què ho vaig haver de plantejar?

Per diversió, i en realitat no és gens divertit, vaig decidir no punxar la superfície de l’albergínia # 3, només per mostrar-vos el perillós que és. Veure com la pell va esclatar sota pressió? No és bó. Quan això passa, és realment difícil acabar de rostir l’albergínia al màxim de les seves possibilitats, perquè tot plegat s’esfondra.

Això va trigar trenta minuts. Trenta minuts de gir amb pinces, comprovació de la suavitat, gir amb pinces i impaciència per baba ghanoush.

Aquí teniu l’albergínia núm. 3. Pobre, ànima trista.

Espero haver-me conduït a casa: punxeu-vos les albergínies, estimats meus!

Ara, deixeu-los reposar mentre prepareu els altres ingredients. D’aquesta manera, seran prou frescos per manejar-los quan estigueu a punt per barrejar-los.

significat de 555 a la Bíblia

Per a baba ghanoush, heu de tenir tahini. El tahini és una pasta de sèsam que es ven en pots i és un miracle.

M'encanta el tahini.

També necessiteu una bona quantitat de suc de llimona: una llimona si són grans, dues si són petites.

Hi ha un moment per a tot. I això és el moment de treure el vostre bon oli d’oliva.

També necessiteu uns 4 grans d’all.

Tritureu-los amb el fons d’un pot, després peleu-los i, a continuació, trossegeu-los molt, molt bé.

I just quan creieu que ho heu picat prou finament ... picau-ne una mica més. I si sou sensibles al sabor de l’all, sempre podreu rostir l’all primer per treure’n la punxa. Si rostiu els alls, feu servir només el doble.

Mmmm. All rostit. Per què sona tan bé a les 5:33 del matí?

(Per cert, aquí teniu instruccions sobre com rostir l'all, per si ho necessiteu.)

També necessiteu una bona quantitat de julivert fresc. M’adono que es prefereix el julivert de fulla plana, però:

a) la meva petita botiga de queviures no ven julivert de fulla plana
b) el meu jardí ha mort
c) el julivert arrissat té el mateix gust!

Per tant, si només teniu a la vostra disposició julivert arrissat, aneu-hi!

què es pot substituir per l'escurçament

M’adono que això enredarà alguns de vosaltres que potser no teniu molta experiència amb l’eliminació de les entranyes d’albergínia. Però, si us plau, suporta’m.

ESTÀ VIU! ESTÀ VIU!

Ho sento.

De manera bàsica, voleu treure tota la carn que pugueu de les albergínies carbonitzades / esqueixades / fumades. Després d'un examen posterior, em vaig adonar que, ja que eren tan grans, podia haver deixat aquestes graelles durant deu minuts més. Però estan bé com són. Tritureu l’albergínia amb una forquilla; voleu tenir-ne trossos, però feu-la el més suau possible.

No sóc un gran fan de baba ghanoush al processador d’aliments, però sens dubte és una opció si us agraden les coses més fàcilment.

Sé què estàs pensant. Només ho sé. Però endavant, malgrat les vostres reserves.

Tahini! Feu un batut i un remenat al pot (es separa una mica quan s’asseu), i afegiu-hi 4 cullerades bones. Té un sabor tan nou i únic, així que no escatimeu!

A continuació, ve suc de llimona (suc d’una llimona gran o dues petites) i 3 cullerades d’oli d’oliva.

L’all ...

I molt de julivert picat.

Remeneu-lo suaument fins que quedi tot combinat.

Pas vital # 2: molta sal kosher! Baba ghanoush es perd sense ella.

I per cert, per què no discutim mai el fet que la sal sigui un miracle? Sincerament, proveu la barreja abans de la sal i després després. El que la sal fa per menjar és pura màgia.

De vegades m’agrada parar i olorar les roses. No puc evitar-ho.

Aboca-ho a ...

A continuació, remeneu-lo, tastant i ajustant les coses segons sigui necessari. És possible que necessiteu una mica més de suc de llimona, o una mica més de julivert, o una mica més de tahini. No dubteu a afegir!

Ho serveixo amb pa de baguette a rodanxes fines.

Baba ghanoush en un bol.

Rodanxes de baguette en un plat.

àngel número 1234

Per a aquesta esposa ramadera aïllada, no li surt molt millor.

Ah, sí.

Prefereixo el baba ghanoush a temperatura ambient (en lloc del fred). Però es mantindrà a la nevera durant uns dies i no estic per sobre de ficar un tros de pa directament a la nevera i fer mossegades.

Suggeriment útil: podeu utilitzar baba ghanoush com a pa de pessic. Diví!