How Store Cheese
Formatge. Formatge gloriós. És tan fàcil recordar el moment de la meva vida en què em vaig enamorar del formatge.
Per descomptat, quan era petit tenia una bona part d’entrepans de formatge i pizza a la planxa, però parlo de quan em vaig enamorar de tot el formatge. Va passar quan el meu marit i jo vam viatjar a París fa molts anys.
Als EUA, no és estrany veure els plats de formatge com una opció per al plat de postres, però és una cosa que mai no havia escollit escollir. Formatge sobre pastís? No.
Però quan el meu marit i jo érem a París, els cursos de formatges sovint formaven part dels menús dels prix fixe, de manera que no teníeu l’opció de no tenir formatge. Bé, tret que decidim no menjar-nos-ho, però segur que no ho faríem.
l'ocell va volar a la finestra
Va ser el moment en què ens vam enamorar dels formatges més sofisticats i de les moltes varietats per triar. Formatge de cabra, formatge blau, brie, gouda i tot el que hi ha al mig. Ens van obrir a un nou món del formatge.
Número d'àngel 1255
Quan vam tornar als Estats Units, vaig anar a Whole Foods i vaig gastar 100 dòlars en formatge. És com si m’hagués estat perdent tota la vida!
A la publicació d’avui compartiré alguns consells sobre com emmagatzemar el formatge perquè pugueu tractar bé el vostre preciós formatge i mantenir-lo fresc durant el major temps possible. Hi ha molts tipus de formatges i hi ha algunes diferències en la forma d’emmagatzemar-los.
1 - Feta
El feta sol aparèixer en blocs emmagatzemats a la seva pròpia salmorra i voleu emmagatzemar qualsevol formatge que quedi a la salmorra que entra. Si es manté així, el feta sol conservar-se durant aproximadament un mes.
Si no teniu prou salmorra, resisteu les ganes d’emmagatzemar el formatge en aigua, ja que traurà sal i sabor del formatge.
Segons una prova de Cook’s Illustrated, l’oli d’oliva és la millor opció per recobrir formatge feta si no teniu la salmorra original. Sempre he fet una idea de comprar blocs feta a la salmorra, en lloc d’esmicolar-los, per evitar que aparegui aquest problema.
2 - El formatge blau s’esmicola
Els formatges blaus es desfan sovint a les tines de plàstic hermètiques, que és on voleu conservar-les. Però volia compartir que el formatge blau és un dels pocs formatges que trobo per congelar bé.
El formatge blau s’esmicola durant una setmana a la nevera abans de girar cap al sud, de manera que, si en surto massa, en posaré una mica al congelador per al seu ús posterior. Només cal descongelar-lo a la nevera unes hores quan estigui a punt per utilitzar-lo.
3 - Formatge de cabra
El formatge de cabra sovint es presenta en aquests embolcalls de plàstic separats i, un cop obert, s’ha d’utilitzar en un termini de dues setmanes.
Després d’obrir el paquet de formatge de cabra, m’agrada passar les restes a un tros de paper de cera en lloc de l’envàs original, que no es pot tornar a tancar.
màscara de cabell casolana per a cabells danyats i puntes dividides
Enrotlleu-lo bé i torceu les vores com un embolcall de dolços.
regals d'aniversari d'última hora per a ella
4 - Formatge pre-triturat
No és un formatge fi, però he pensat que valdria la pena esmentar que els formatges pre-triturats solen tenir una vida útil curta a la nevera, uns 5 dies. Però les restes es congelen bé. Els formatges prèviament triturats s’adapten millor al paquet que han entrat, ben tancats, de manera que els trossos de formatge no s’assequin.
5 - Mozzarella fresca
La mozzarella arrossegada fresca té la vida útil més curta de totes. Crec que realment només es conserva durant uns quants dies.
La mozzarella fresca es conserva millor a l’embolcall de plàstic que entra. Vaig trobar que el plàstic interior d’aquest paquet era fins i tot una mica salat, de manera que tenia una mica del seu propi líquid a l’exterior de la pilota.
Assegureu-vos de no emmagatzemar la mozzarella en aigua, ja que traurà sal i sabor del formatge.
6 - Cheddar i Jack
Els formatges Cheddar i Jack s’emmagatzemen millor si s’envolten amb paper de cera o formatge i, després, amb paper de plàstic. La capa de paper (en lloc de plàstic) directament fora del formatge li permet respirar, alliberar olors de subproductes i minimitzar el creixement de nous bacteris a la superfície.
L'embolcall de plàstic a l'exterior impedeix que el cheddar s'assequi. He comprovat que, si el formatge només s’emmagatzema en paper, s’asseca ràpidament, de manera que és important afegir paper de plàstic.
Quan demano cheddar a la botiga de queviures, la configuració de paper de cera + embolcall de plàstic que es mostra a la imatge superior és la manera de lliurar-la.
què feu amb el coll de gall dindi i les menudes
7 - Parmesà i Pecorino Romano
Els mateixos principis d’embalatge valen per als formatges parmesans, Pecorino Romano, Grana Padano i altres formatges durs.
Quan se’m lliura el formatge, ve embolicat en paper i després embolicat en plàstic.
Aquests formatges normalment es conservaran a la nevera durant 1-2 mesos.
Podeu comprar paper de formatge designat per emmagatzemar-lo, però n'hi haurà prou amb qualsevol tipus de paper de cuina. Normalment faig servir paper de cera, que es mostra a la imatge superior, o paper de forn marró.
Espero que aquests consells us ajudin a mantenir el vostre formatge fresc durant més temps. Gaudeix-ne!
