Apreneu a fer Spatchcock a Turkey per Acció de gràcies

Learn How Spatchcock Turkey

Després d’assistir o d’allotjar-ne tants Sopars d’acció de gràcies al llarg dels anys, probablement creieu que heu vist totes les maneres possibles de servir un gall d’indi: rostit, fregit, desconstruït i més enllà. Sigui com sigui, sempre hi ha una manera de fer que el vostre ocell sigui molt més emocionant al final de l'any. Introduïu: el gall dindi spatchcock. I aquí aprendràs a fer un gall dindi. És més fàcil del que sembla, promet!

dona pionera d'amanida de pèsols d'ulls negres

Ara, és probable que hagueu sentit a parlar i veureu un pollastre espatllat, però si no, és el procés de dividir les aus de corral i treure l’espina dorsal perquè es pugui cuinar de forma plana. La bona notícia és que s'apliquen les mateixes normes quan es tracta d'un Gall d’indi de gràcies . Per descomptat, el vostre ocell rostit estàndard és sucós i deliciós, però amb només una mica de treball addicional, podeu crear un sabor increïble i aconseguir una pell exterior molt cruixent.

Una cosa important que s’ha de tenir en compte: tot i que la paraula ‘spatchcock’ sembla un terme peculiar, és més o menys el mateix concepte que hi ha darrere de ‘butterflying’. Dit d’una altra manera, l’objectiu principal és augmentar la superfície de la proteïna, com un pollastre o gall d’indi sencer, estenent l’ocell tant com sigui possible. Tot el que necessiteu per fer la feina són unes fortes tisores de cuina i una planxa de forn fiable.

Tanmateix, potser el desavantatge més gran de fabricar un gall dindi és que pot reduir-se a temps. Tot i que hi ha altres factors en joc, com la mida i el pes, un gall dindi cuinat normalment es cou més ràpid que un ocell sencer normal perquè tots els costats del cos estan en contacte amb una calor més intensa. Estalvieu temps en cuinar aquesta temporada de vacances i seguiu els passos que s’indiquen a continuació per tal d’adaptar perfectament el gall d’indi.

Pas 1: traieu la columna vertebral del gall dindi.

Col·loqueu el gall d’indi, amb el pit cap avall, sobre una taula de tallar segura o sobre una superfície de treball neta. Utilitzeu les tisores de cuina per retallar la columna vertebral del centre. Un cop heu tallat tota la columna vertebral, no la tireu. Podeu estalviar-lo i fer-lo amb el vostre propi estoc per a coses com la salsa (proveu Ree Drummond's recepta de salsa de gall dindi ) o sopa.

Pas 2: Dividiu el gall dindi obert.

Feu servir les mans per agafar els dos costats del gall d’indi dividit i esteneu-lo amb cura, una mica, quasi com si aplanéssiu un tros de paper pergamí. Això ajuda a crear la màxima superfície del gall dindi i facilita la cocció.

dona pionera sofregit de bròquil de vedella

Pas 3: trencar l'esternó.

Gireu el gall dindi de manera que ara el pit estigui cap amunt. Col·loqueu les dues mans al centre de l’ocell per sobre de l’estèrnum i premeu fermament cap avall fins que sentiu una esquerda.

Pas 4: prepareu el gall dindi per rostir-lo.

Assegureu-vos que les cuixes i les cames estiguin esteses i que la part inferior del pit quedi tan plana com sigui possible a la safata de forn. Agafeu les ales i afegiu-hi els condiments i el sabor desitjats.