My 5 Best Pie Making Tips
Quan s’acosta la temporada de vacances, és important començar a planificar amb antelació.
Al cap i a la fi, voleu portar el vostre A-Game a la vostra festa de Halloween, festa d’Acció de gràcies i extravagància de Nadal i Cap d’Any durant tota la setmana, oi?
sonar a les orelles significat d'àngel
És clar que sí!
És hora d’espolsar el davantal, de fer fluir les vostres energies creatives i de plantejar-vos alguns consells i trucs de cuina.
Avui estem parlant de la fabricació de pastissos.
Tot i que hi ha infinites coses que no s’han de relacionar amb els pastissos perfectes, hi ha alguns consells que tenen un major impacte.
Comparteixo els meus cinc millors consells per fer pastissos. Aquestes són les àrees en les quals crec que obtindràs un gran esforç al teu departament de pastissos.
Seguiu aquests passos i impressionareu els vostres amics i familiars aquesta temporada amb uns atractius pastissos d’una milla d’alçada.
1 - La massa freda equival a l'escorça escamosa
Podria haver començat amb Make Your Own Pie Crust i crec que és important. Quan feu escorça de pastissos des de zero, teniu l’oportunitat de personalitzar-la amb ingredients com ametlles triturades, farina de blat de moro o bourbon.
Tanmateix, sé com s’aconsegueix les vacances. Massa sovint, estem molt ocupats treballant en múltiples tasques i receptes, i la idea de fer crosta de pastís abans d’omplir els nostres pastissos i llençar-los al forn és senzillament aclaparadora.
Tant si decidiu preparar la massa de pastís casolà amb antelació com si aneu amb crostes de pastissos fàcils de desplegar el dia de l’esdeveniment, és imprescindible esmentar que escorça freda marca tota la diferència.
com fer pa de canyella casolà
Refredeu la massa diverses vegades, si cal, per garantir que faci fred mentre va al forn.
Comenceu amb ingredients refrigerats. Refredeu la massa abans de desplegar-la. Refredeu la massa després de passar-la a una paella. Fins i tot hauríeu de refredar la massa després d’omplir el pastís, per estar segur.
Això és important per dos motius:
- Quan la massa freda es col·loca en un forn calent, es crearà una capa externa de suport exterior ràpida que mantindrà l’escorça al seu lloc. Tots hem experimentat una escorça de pastís que s’enfonsa mentre es cou. La massa freda és la vostra pòlissa d’assegurança contra l’esfondrament.
- La massa freda té una reacció química única quan es posa al forn calent. La massa tèbia permet que la mantega (o el greix) es fon ràpidament en els altres ingredients. No obstant això, la massa freda alenteix el procés de fusió del greix, creant riques capes d’escorça escamosa.
2 - Ompliu massa els vostres pastissos a propòsit ... la majoria de les vegades
Quan es tracta de fer pastissos, menys NO és més. Els pastissos haurien de ser grans i atrevits, donant la sensació d’abundància de confort. A ningú li agrada un pastís escàs.
Els pastissos sense coure o sense coure, com els que tenen fruites precuinades o farcits cremosos que es refreden, s'han d'omplir fins a la vora i més enllà. Si el farciment és fred i ferm, afegiu-hi prou perquè el pastís sigui una cúpula imponent.
Amb pastissos de fruita amb crosta superior, ompliu el pastís amb un alt munt de fruites. Una vegada que l’escorça superior estigui ben arrimada al voltant de les vores i es talli una sortida d’aire a la part superior, l’escorça es mantindrà en els possibles sucs de degoteig.
Les excepcions? Els pastissos sense coure sense tapar s’han d’omplir fins a la vora de l’escotat. D’aquesta manera, no s’atropellen al forn. Això es refereix a qualsevol pastís de natilla i fruita, sense una escorça superior per mantenir-la en la bondat.
3 - Coure al bastidor baix
Tant si cuineu una crosta de pastís buida com a pastís de crema o cuineu un pesat pastís de fruites de doble crosta, coeu-los al forn més baix.
També hi ha dues raons per a aquest consell:
- Dóna a l’escorça inferior, especialment en pastissos amb farciment humit, la millor oportunitat possible per coure-la. No hi ha res pitjor que un pastís aparentment perfecte que acaba tenint un fons de pasta mullat.
- Evita que les vores de l'escorça del pastís s'enfosqueixin massa al forn. Si les vores encara s’enfosqueixen abans que el pastís estigui a punt de sortir del forn, cobreix-les suaument amb paper d'alumini i continua couent.
4 - Mantingueu premudes les crostes precuinades
Les peses no són només per al gimnàs. Una bona escorça de pastís hauria de ser el més uniforme possible a les vores i al fons. No obstant això, quan es cou una escorça buida abans d’afegir un farcit, la massa té tendència a pujar i bombollar-se en llocs estranys, creant una escorça de pastís desigual i menys resistent.
Podeu comprar peses de pastís de ceràmica per mantenir l’escorça del vostre pastís. O podeu fer servir mongetes d’arròs com a peses de pastís.
Simplement poseu un tros de paper sulfuritzat sobre una escorça de pastís fred que estigui llest per entrar al forn i, a continuació, aboqueu-hi prou pesos per omplir el pastís. Coure l’escorça, tal com s’indica a la recepta. A continuació, aixequeu suaument els pesos per les vores del paper vegetal. Refredeu completament l’escorça cuita abans d’omplir-la.
5 - Mantingueu-vos a rodanxes del vostre pastís
La paciència és una virtut, especialment en la fabricació de pastissos.
Heu refredat pacientment la massa de pastís, més d’una vegada. Ja heu preparat el farciment. Heu esperat mentre es couia el pastís, de vegades més d’una hora. Ara toca esperar de nou.
com cuinar un filet de vedella al forn
Ho sé, ho sé. El pastís és calent i l’aroma dolç de mantega et crida el nom. Però si talleu un pastís directament del forn, acabareu amb un gran desastre. No hi ha manera d’evitar-ho.
Si voleu llesques de pastís endreçades, heu de donar a un pastís molt de temps per refredar-se (o refredar-se) abans de tallar-les. De vegades, l’horrible període d’espera pot trigar fins a 6 hores, segons el tipus de pastís que feu.
Refredar completament un pastís és l’única manera de garantir un farciment ferm i els laterals llisos. Sé que és dolorós, però val la pena esperar.
Amb sort, aquests 5 consells senzills produiran els millors pastissos que heu fet aquesta temporada. Proveu-los; són tan fàcils com el pastís!
Ho sento, no m’he pogut resistir.
