Tortillas de Farina Casolanes

Homemade Flour Tortillas

No faig truites de farina des de zero molt sovint perquè triguen una mica de temps, però cada vegada que faig (i ho vaig fer ahir) prometo que mai, mai, tornaré a comprar truites a la botiga. Les truites de farina són un dels primers llocs de la llista de coses que no es tradueixen bé en la producció en massa o en una tarifa de supermercat i, tot i que les zones urbanes més grans tenen mercats especialitzats que ofereixen truites fresques a la venda, no visc a prop d’una. Les truites de la meva botiga són sense vida, estan embolicades en plàstic i probablement es van produir quan Grover Cleveland era president.

D’acord, per tant, probablement no sigui així. Estic segur que són tan frescos com poden ser les truites de supermercat produïdes en massa, cosa que significa pràcticament que no hi ha comparació. Un cop provades les truites de farina casolanes, ja sigui en un autèntic restaurant mexicà o a casa, és molt difícil considerar les truites comprades a la botiga com una cosa menys que inferior.

Proveu-los en algun moment. Són una autèntica delícia i, després d’haver superat el primer grapat, són molt bons per fer. Tingueu en compte que faig servir llard de porc a la meva recepta (es ven als supermercats al costat del Crisco), però podeu utilitzar Crisco si la paraula llard de porc us dóna ganes de llançar-vos.

Però són millors amb llard de porc.

Això, estimats amics, és una tina de llard de porc.

Això és llard de porc.

Només ho diré i, a continuació, podreu decidir si voleu ser amic de mi o no: penso que si cuineu amb alguna forma de greix solidificat, també podríeu fer-ho vés-hi i fes servir llard.

pregària curativa de l'àngel

A no ser que estigueu casat amb un cardiòleg.

Això és el que necessiteu per fer les truites.

Llard de porc. Llard de porc, llard de porc, llard de porc. Si ho dieu prou, us insensibilitzarà a la totalitat.

Llard de porc.

Pols de coure.

Sal kosher. (També podeu utilitzar sal normal).

En un bol, combina la farina amb la pols de coure i la sal.

Remeneu la barreja ...

A continuació, deixeu anar cullerades de llard de porc al bol.

Feu servir els dits o una pastissera per combinar la barreja de farina amb el llard de porc.

Seguiu endavant fins que la barreja s’assembli a molles gruixudes.

A continuació, aboqueu aigua calenta (que no bulli; només calenta).

Novena de 9 dies a Sant Jude

Remeneu-ho fins que quedi tot ...

A continuació, pasteu-la de 30 a 40 vegades, o fins que la massa s’uneixi, quedi una mica menys enganxosa i sigui més una bola cohesionada. (Això triga un parell de minuts.)

Faig servir aquest gran bol de fusta perquè pugui pastar-lo al bol sense embolicar el taulell.

I no, aquesta no és la meva mà. Aquesta és la mà de l’estranger de la pel·lícula Signs. Està viu, bé, i ahir va passar per ajudar-me a fer truites de farina.

Li diré que va dir hola.

Després de pastar, tapeu el bol amb una tovallola i deixeu reposar la massa una estona. Almenys una hora més o menys.

També podeu utilitzar una tovallola de plat.

O una tovallola de cuina.

O una tovallola de bar.

No utilitzeu una tovallola de platja, ja que les vostres truites sabran de Coppertone.

Quan sigui el moment de desplegar les truites, comenceu per pessigar els trossos de massa de ping pong (o una mica més petits). Enrotlleu-les en boles, tapeu-les amb una tovallola (vegeu les possibles tovalloles que podeu utilitzar a la llista anterior) i deixeu-les reposar durant uns 20 a 30 minuts. Deixar-los reposar així facilitarà el llançament de les truites.

Ara. Necessito parlar amb tu un segon.

Les primeres truites que llançaràs i enrossiràs et tornaran boja i de seguida pensaràs que ets un fracàs i que tot el que acabaràs amb un munt de panellets plans i durs. Et diràs que només has de córrer al supermercat i comprar-ne els de producció massiva perquè fins i tot seran millors que els que estàs produint.

Però espera. Doneu-vos una estona. Només cal una mica de pràctica!

Necessito parlar amb tu un segon més.

Estiro les truites molt, molt fines. Probablement massa prim. Però és com m’agraden.

En primer lloc, només teniu un gruix estàndard. Estireu-lo perquè quedi en un cercle aproximat (NO us preocupeu per desplegar un orbe perfecte; les truites asimètriques signifiquen truites delicioses!) ...

novena a Sant Gerard

A continuació, tireu la truita a la planxa a foc mig-alt. La clau és cuinar-les (daurar-les) perquè ja no siguin crues i lleugerament daurades ... però NO cruixents. Això forma part de la corba d’aprenentatge que us farà dubtar de vosaltres mateixos al principi. (Mentre parlem del tema, aquesta va ser la primera truita que vaig enrossir. Vaig tenir clar immediatament que la meva planxa no estava prou calenta; les parts marrons havien de ser de color marró fosc i no daurades).

Mentre cuineu les truites, traieu-les i apileu-les sota una tovallola.

O tovallola.

O tovallola de cuina.

O ... ho sento.

Ara vull mostrar-vos el prim que m'agrada desplegar el meu. Vaig fer-ho al meu taulell d’acer inoxidable per poder demostrar el fins que són primes, fixeu-vos en el motlle gris que es veu a través de la massa.

Allunyeu-vos, Merrill. Merrill ... aparta't.

Si no heu vist signes, no tindreu ni idea del que acabo de dir.

Però mireu què passa tan bon punt el llanceu a la planxa calenta.

com fer les teves crispetes

Es redueix en la seva forma prevista.

Seguiu fins que la massa s’hagi acabat, mantenint les truites calentes tapades amb una tovallola. (Això permetrà escapar l'excés de vapor / humitat alhora que permetrà que les truites es mantinguin humides.)

Podeu servir-los immediatament (us mostraré el que vaig fer amb ells demà) o podeu deixar que es refredin, embolicar-los en plàstic i guardar-los fins que els necessiteu. Emboliqueu-los amb paper d'alumini i escalfeu-los al forn quan estigueu a punt per utilitzar-los, o bé podeu refrescar-los al microones (o a la planxa durant uns segons).

Sobretot, tingueu paciència amb vosaltres mateixos. Espereu embrutar-ne alguns i seguir practicant. Us encantaran els resultats. (Acabo de menjar-ne un per esmorzar amb diverses llesques d’alvocat madur i no estic segur d’haver sentit mai aquesta felicitat.)

Per resumir, tingueu en compte aquests consells:

* Assegureu-vos que l'aigua que aboqueu sigui molt calenta.
* Deixeu reposar la massa, tant després de pastar com després de formar boletes.
* Estirar molt prim.
* Agafeu la calor a la vostra estufa: Massa calent i la truita es cremarà per punts. No prou calenta i la truita començarà a cruixir abans que pugueu daurar-la. Tinc el meu fogó entre foc mig i mitjà; això sembla fer el truc.
* Utilitzeu una planxa fosca o una paella de ferro colat per daurar les truites.
* Cuineu el temps suficient per daurar lleugerament la truita a les taques; no cuineu massa o les truites quedaran cruixents. Voleu que siguin suaus i flexibles quan els serveu.
* Finalment: Diverteix-te! I gaudeix-ne. Són absolutament deliciosos.

Aquí teniu l’imprimible!